Закрыть

Как подобрать к блюдам вино: советы сомелье

Автор:

Эногастрономия! Нет, это не заклинание, а целое искусство выбора вина к каждому блюду.

Владея этой культурой, вы сможете по-новому раскрыть вкусовые рецепторы и гармонично подбирать вино к разным позициям меню. Как и в любой другой науке, в эногастрономии существует множество правил и нюансов, в которых разобраться поможет сомелье. 


Советы сомелье Mentano Cafe Олега Андреева

«Начнем, пожалуй, с самого простого, но и самого важного правила, следуя которому вы практически никогда не ошибетесь в выборе, -– правила «соседства». Что это значит? Постарайтесь подобрать вино из того же региона или страны, из которого происходит ваше блюдо. Например, традиционные французские закуски украсят вина из Бордо или Бургундии, а итальянские – Тосканы, Альто-Адидже или Сицилии.

Второе правило –– это переплетение (сочетание) простых блюд со сложными винами, и наоборот. К сложным угощениям требуется подать простое вино, а сложное и вовсе может не нуждаться в закуске. В противном случае, напиток и еда будут конкурировать между собой, не давая раскрыться друг другу. 

Если за вечер вы решили попробовать несколько видов вина, сочетая их с различными блюдами, то каждое последующее вино должно переходить от простого к более сложному, от легкого - к более крепкому.

Следующее правило - сочетайте интенсивность аромата еды и вина. Среди белых сортов винограда наиболее ароматными считаются гевюрцтраминер, верментино, новозеландский совиньон блан; среди красных - сира/шираз, каберне совиньон.

Также следует упомянуть об ингредиентах и продуктах, которые могут подчеркнуть вкус вина, а могут, наоборот, все испортить. Например, майонез, уксус и острый перец перегружают наши рецепторы, вследствие чего не позволяют в полной мере насладиться напитком. Стоит подходить аккуратно и к использованию орехов, к ним более подходящими будут крепленые и десертные вина. А вот сыры и фрукты, за исключением цитрусовых, будут идеальной закуской на столе к любому вину. 

И, конечно, закон, известный всем: белое - к рыбе, красное - к мясу. Вещества, ответственные за терпкость - танины, связываясь с белками морепродуктов, придают неприятный металлический привкус, поэтому красное вино больше подходит к жирным мясным блюдам. Белое вино, в свою очередь, полностью теряется на фоне блюд из красного мяса. Но и здесь есть пара исключений, про которые стоит сказать: во-первых, к тунцу уже достаточно давно предлагают красное вино; во-вторых, с лососем тоже можно составить интересную пару с красным, можно просто немного поэкспериментировать. 

Что ещё может значительно повлиять на выбор вина к блюду? Безусловно, соус и ингредиенты (в основном, это приправы), которые в большой степени влияют на вкус блюда. К примеру, белые вина будут не лучшим образом сочетаться с рыбой и морепродуктами, приготовленным с томатом, а сухие вина будут казаться невероятно кислыми с блюдами на основе кисло-сладких и ягодных соусов, а также с продуктами с повышенным содержанием сахара. 

Не бойтесь экспериментировать! Можно следовать огромному количеству правил и рекомендаций, а в итоге найти для себя неповторимое сочетание блюда и напитка, пробуя что-то новое. Грубо говоря, пейте и ешьте, что хочется, ведь все это делается для удовольствия. Вино и еда созданы для человека, а не наоборот - не так ли? 

Как вам материал?

Ваш странный сон: все о чувствительной коже
7 часов назад
Ваш странный сон: все о чувствительной коже
Что такое чувствительная кожа, и как за ней ухаживать? Редакция SNC разобралась в этом вопросе!
Темные круги и мешки под глазами: больше такой проблемы не существует!
21 февраля 2020
Темные круги и мешки под глазами: больше такой проблемы не существует!

Синяки под глазами – частая проблема многих девушек! Виной тому недосып, усталость, обезвоживание организма, аллергические реакции или возрастной фактор. Редакция SNC рассказывает, как избавиться от такого недуга быстро и просто!

23 февраля: скажем нет носкам и пене для бритья!
20 февраля 2020
23 февраля: скажем нет носкам и пене для бритья!

И снова приближаются праздники, а это значит, что уже пора выбирать подарок. Но что подарить ему на 23 февраля? Носки и пена для бритья – точно не вариант, поэтому редакция SNC составила подборку того, что он точно хотел бы получить!

Одежда, которую можно надевать для любого случая
20 февраля 2020
Одежда, которую можно надевать для любого случая
Универсальный гардероб спасает не только кошелек, но и планету!
Сюрприз любимому: где отметить 23 февраля
19 февраля 2020
Сюрприз любимому: где отметить 23 февраля
Решая где отпраздновать 23 февраля со своим мужчиной, учитывайте его интересы и предпочтения. Редакция SNC составила список  некоторых идей, которые возможно придут по вкусу вашему партнеру.
Гороскоп
()
Общий прогноз 17 - 23 февраля
Нас ждет мистическая неделя. Не пытайтесь понять ее рациональным умом, наоборот, отпустите все сдерживающие вас рамки и посмотрите на ситуацию под разными углами, может прийти много интересных мыслей. Это время креативного мышления, широкого кругозора, социальной активности. А вот подписание документов, переезд, выход на работу или подачу документов лучше отложить, 17 февраля начинается период Ретроградного Меркурия, который закончится 10 марта. Вот тогда и наступит подходящее время для важных дел.
С пятницы на субботу пройдет большой ведический праздник - Великая ночь Шивы. Это время, когда можно изменить свою жизнь к лучшему, освободиться от иллюзий и сдерживающих рамок, отбросить многие преграды. В этот день не стоит есть мясо, поэтому смотрите рецепты сытного веганского ужина.
Замыкает неделю Новолуние в воскресенье. Мечтайте на полную, подумайте, что вы можете сделать для своего карьерного, интеллектуального и духовного развития, кому можете помочь советом и с кем объединиться для совместной полезной деятельности. Именно такие начинания сейчас поддерживаются Вселенной.

Читай Лунный гороскоп на неделю, чтобы гармонично справиться со всеми запланированными делами.