Закрыть
Ассистент: Мария Горелова
07.06.2016

Ассистент: Мария Горелова

Автор: SNC
Фото: Сергей Лонгрей  
читайте также
6 мест Питера, где обязательно нужно поесть и выпить 3 креативных рецепта от шеф-повара Антона Булыгина Пост принял-2: чем еще порадуют постящихся московские рестораторы? 10 ресторанов мира с самым дорогим меню Аппетитный гороскоп на выходные и ближайшую неделю Розовое вино, вкусные завтраки и много мяса: чем порадуют рестораны в середине лета? Сообразили на двоих: ужин в винном баре Wino Как закрыть ресторан: 13 точных шагов Где (и что) поесть в Варшаве? Где вкусно поесть в Тоскане: гид от Михаила Ширвиндта Куда пойти на свидание, чтобы не было мучительно банально Где вкусно поесть в Белграде: гид от Жарко Караклаича Жадничаем законно: 7 стран, где не нужно оставлять чаевые Еще раз про веранды: где вкусно поесть в хорошую погоду? Ассистенты: Александр Иванов и Катрин Костина Открытие шампань-террасы, обновленные меню и другие интересные гастрособытия первой половины июня Последний летний месяц в ресторанах: вкусные завтраки, скидка на вино и лисички Как придумать название для ресторана? (Если он у вас есть или скоро будет) Италия vs Грузия: Карло Греку и Гиви Хатисов о своем новом ресторане 5 новых мест в Москве, о которых все говорят 5 осенних рецептов с тыквой 5 новых мест в Москве, где вам нужно немедленно выпить На ножах: скандалы, которые потрясли ресторанный мир Где вкусно поесть в Тбилиси: гид от Ивана Мхеидзе Каспийский залом, крымская кухня и английский эль в ресторанах Москвы и Питера Тусовка в «Украине»: куда податься? Ассистент: Анна Акулич Пора разговеться: пасхальные предложения в ресторанах Москвы Как преуспеть в ресторанном бизнесе в непростое для страны время Выходные будут длинными: где поесть, выпить и немного повеселиться?

SNC разговорился с правой рукой Александра Раппопорта Марией Гореловой. И узнал, как наряжают официанток в «Докторе Живаго», чем завтракает адвокат и один из главных рестораторов столицы и почему без любви с ним – никак.

Как вы получили эту работу?

В ресторанном бизнесе я давно. До Александра работала у Аркадия Новикова – долго, чуть ли не десять лет. Александра я знаю с незапамятных времен, где-то тоже лет десять – помню, видела его, еще когда была помощницей официанта в Vogue Cafe. От Новикова ушла года три назад – и сразу же стала работать с Раппопортом. У Александра с десяток модных ресторанов – от «Латинского квартала» до Pub Lo Picasso, Cook'kareku и «Китайской грамоты».

Наверное, дел у вас невпроворот?

Это правда. Я операционный директор, и все мои обязанности так сразу и не перечислишь. Проверяю цены на закупки, разрабатываю вместе с Александром форму для официантов (вплоть до значков-звездочек от Ольги Солдатовой и цвета лака для ногтей), бронирую столы, общаюсь с гостями в зале, слежу за тем, чтобы все шло по плану... Дальше перечислять? 

Лучше расскажите, как вы придумываете форму для официантов?

Проходит этот процесс тяжело (Смеется.). Образы работниц «Доктора Живаго» – целиком моя идея. Навеяло их «Аббатство Даунтон» (хитовый сериал о жизни британской аристократии, а также их горничных и дворецких. – SNC), но мы решили добавить советского стиля. Сошлись на двух вариантах: беж – для белого зала, черный – для черного. Этот стиль нравится гостям, он удачный, но очень сложный в воплощении и восприятии: непросто найти девочку, чью внешность черный и беж не убьет. Красные губы – фирменная фишка ресторанов Раппопорта. Пучки – уже моя история: хотелось, чтобы девочки были с забранными волосами, поэтому мы берем в «Живаго» только длинноволосых. Гости смеются: «Ходим к вам год, обслуживали нас двадцать разных официанток, а все равно кажется, что один человек!» 

Где и чем завтракает ваш начальник?

Стабильно – в «Докторе Живаго» или «Воронеже», где мы недавно запустили завтраки. В «Живаго» предпочитает сырники, творожную массу, нашу творожную бабку («дедку» пока только разрабатываем), домашние сливочные сосиски, жареную докторскую колбасу, омлет – обязательно с сыром! В «Воронеже» пробует все понемногу – для него сейчас важно вдумчиво опробовать все меню.

Какие качества необходимы, чтобы работать с Раппопортом?

Александр такой человек – либо черное, либо белое. И его надо именно что любить. У него свое видение всего – искусства, музыки, культуры, стиля, красоты. Это сложно, иногда странно, но с этим можно жить. Мы помним все, что Александр любит и не любит, знаем наизусть все его крылатые фразы... В общем, без любви тут никак. 

Опубликовано в журнале SNC №88, июнь, 2016.

Как думаете, сложно работать у Раппопорта?

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ

Если у лыжного костюма отрезать рукава и расшить его трогательными веточками неизвестных деревьев, то может получиться костюм для роли какой-нибудь там Липы или Березы в школьном спектакле. Но некоторым и для сценического образа сойдет. Здравствуй, простите, дерево!
новые trashsetter’ы
Позы йоги против ПМС – говорит (и показывает) эксперт
1 час назад
Позы йоги против ПМС – говорит (и показывает) эксперт
О, эти три страшные буквы! Что делать, когда хочется одновременно плакать, убивать и на ручки? А вы знаете, что существует 4 типа предменструального синдрома и бороться с ними надо по-разному? Преподаватель йоги Виола Костина показывает простые асаны для облегчения разных типов симптомов ПМС.
5 вопросов к эксфолианту от Guerlain, придающему сияние
2 часа назад
5 вопросов к эксфолианту от Guerlain, придающему сияние
Отшелушивание и так непростой процесс для кожи, а Gommage de Beaute от Guerlain еще и обещает придать сияние. Как такое возможно?
Жизнь Бритни Спирс в мемах и цитатах
3 часа назад
Жизнь Бритни Спирс в мемах и цитатах
Бритни уже давно not a girl, но работает по-прежнему, как bitch, чтобы оставаться на вершине поп-Олимпа. И все ее достижения за 35-летний период стали достоянием народного творчества. С днем рождения, Брит, и hit us, baby, one more time. 
Секс, наркотики, мода: что изменилось за 20 лет
4 часа назад
Секс, наркотики, мода: что изменилось за 20 лет
«Мода – мой наркотик», – иногда эту фразу нужно воспринимать буквально. Мы решили узнать больше о моде, запрещенных веществах и их взаимоотношениях. 
Как правильно вести переговоры – 6 лаконичных правил
5 часов назад
Как правильно вести переговоры – 6 лаконичных правил
Аня Ковалева не в первый раз нас выручает (спасибо, что уж!) – сегодня она собрала самые главные лайфхаки ведения переговоров.
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз на 28 ноября–4 декабря
Надеюсь, что в пятницу вы успели убежать с работы или забыли сделать что-нибудь важное в воскресенье. Дело в том, что этот понедельник попадает на 29 лунный день, и он отлично подходит для завершения того, что не сделано.