Закрыть
Ассистент: Мария Горелова
07.06.2016

Ассистент: Мария Горелова

Автор: SNC
Фото: Сергей Лонгрей  
читайте также
Сообразили на двоих: ужин в стейк-хаусе Chef 4 душевных заведения с итальянской кухней в Москве Сообразили на двоих: завтрак в Benedict Ассистент: Евгения Киселева 6 новых мест в Москве, куда вам непременно стоит заглянуть Где похмелиться, поесть и снова выпить в Москве на праздниках? Летнее меню, яркие открытия и винные сеты в ресторанах Москвы Антон Ковальков: «У чеснока есть аккаунт в Instagram. Ты можешь себе представить?» Где поесть устрицы в Москве? Ирина Шакурова: «В бар приходят за атмосферой» Где вкусно поесть в Лондоне: гид от Бубкера Белькхита Где вкусно поесть в Сочи: гид от Ксении Луговой Розовое вино, вкусные завтраки и много мяса: чем порадуют рестораны в середине лета? Вкусный декабрь в ресторанах Москвы Стажировка в ресторане: Саша Сутормина на кухне у Анатолия Комма Не отдадим врагу: где можно вкусно позавтракать в Москве? Сообразили на двоих: индийский ресторан «Жизнь Пи» Как портятся московские модные места Каспийский залом, крымская кухня и английский эль в ресторанах Москвы и Питера Гастрономические революции, долгожданные открытия и весенние обновления в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга Громкие открытия, веселые праздники и согревающие напитки в ресторанах Москвы 3 креативных рецепта от шеф-повара Антона Булыгина Тайский сет, чайные коктейли и винный беспредел в ресторанах Москвы Идеальный десерт: где искать? Ресторанная афиша первой половины февраля Ассистент Валерия Тодоровского о своих обязанностях и планах Российская сборная: кого возьмут на работу в лучший ресторан? Ассистент Юлия Калинина и ее рояль в кустах Куда пойти в Москве, если хочется бокал вина Яркие открытия и «вкусные» фестивали второй половины октября

SNC разговорился с правой рукой Александра Раппопорта Марией Гореловой. И узнал, как наряжают официанток в «Докторе Живаго», чем завтракает адвокат и один из главных рестораторов столицы и почему без любви с ним – никак.

Как вы получили эту работу?

В ресторанном бизнесе я давно. До Александра работала у Аркадия Новикова – долго, чуть ли не десять лет. Александра я знаю с незапамятных времен, где-то тоже лет десять – помню, видела его, еще когда была помощницей официанта в Vogue Cafe. От Новикова ушла года три назад – и сразу же стала работать с Раппопортом. У Александра с десяток модных ресторанов – от «Латинского квартала» до Pub Lo Picasso, Cook'kareku и «Китайской грамоты».

Наверное, дел у вас невпроворот?

Это правда. Я операционный директор, и все мои обязанности так сразу и не перечислишь. Проверяю цены на закупки, разрабатываю вместе с Александром форму для официантов (вплоть до значков-звездочек от Ольги Солдатовой и цвета лака для ногтей), бронирую столы, общаюсь с гостями в зале, слежу за тем, чтобы все шло по плану... Дальше перечислять? 

Лучше расскажите, как вы придумываете форму для официантов?

Проходит этот процесс тяжело (Смеется.). Образы работниц «Доктора Живаго» – целиком моя идея. Навеяло их «Аббатство Даунтон» (хитовый сериал о жизни британской аристократии, а также их горничных и дворецких. – SNC), но мы решили добавить советского стиля. Сошлись на двух вариантах: беж – для белого зала, черный – для черного. Этот стиль нравится гостям, он удачный, но очень сложный в воплощении и восприятии: непросто найти девочку, чью внешность черный и беж не убьет. Красные губы – фирменная фишка ресторанов Раппопорта. Пучки – уже моя история: хотелось, чтобы девочки были с забранными волосами, поэтому мы берем в «Живаго» только длинноволосых. Гости смеются: «Ходим к вам год, обслуживали нас двадцать разных официанток, а все равно кажется, что один человек!» 

Где и чем завтракает ваш начальник?

Стабильно – в «Докторе Живаго» или «Воронеже», где мы недавно запустили завтраки. В «Живаго» предпочитает сырники, творожную массу, нашу творожную бабку («дедку» пока только разрабатываем), домашние сливочные сосиски, жареную докторскую колбасу, омлет – обязательно с сыром! В «Воронеже» пробует все понемногу – для него сейчас важно вдумчиво опробовать все меню.

Какие качества необходимы, чтобы работать с Раппопортом?

Александр такой человек – либо черное, либо белое. И его надо именно что любить. У него свое видение всего – искусства, музыки, культуры, стиля, красоты. Это сложно, иногда странно, но с этим можно жить. Мы помним все, что Александр любит и не любит, знаем наизусть все его крылатые фразы... В общем, без любви тут никак. 

Опубликовано в журнале SNC №88, июнь, 2016.

Как думаете, сложно работать у Раппопорта?

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ

А вот и наш главный претендент на роль лампы в новой экранизации «Красавицы и чудовища»! Нет, серьезно: что мама Дженнер хотела выразить при помощи этого принта? Похвасталась ремонтом в доме?
новые trashsetter’ы
От выездной джелатерии до передвижного бара: самые необычные варианты кейтеринга
2 часа назад
От выездной джелатерии до передвижного бара: самые необычные варианты кейтеринга
Для многих первая ассоциация со словом «кейтеринг» – это пышные фуршеты, официанты, изысканные закуски и закрытые приемы. Но все уже давно не совсем так.
Так все-таки, что там со сквиртом? Мифы и правда о струйном оргазме
4 часа назад
Так все-таки, что там со сквиртом? Мифы и правда о струйном оргазме
Новая напасть: теперь женщины приходят к секс-коучу с запросом «Научите меня сквирту». Потому что их мужчины насмотрелись порно и уверены, что все нормальные женщины должны фонтанировать до потолка. Екатерина Любимова рассказывает, существует ли сквирт и как ему научиться.
В сетях любви: 5 звездных пар, которые познакомились онлайн
4 часа назад
В сетях любви: 5 звездных пар, которые познакомились онлайн
А вы думали, что только простые смертные ищут себе пару в Tinder? Эти влюбленные могут дать мастер-класс на тему «сетевых» знакомств.
Под градусом: что надеть в мужской праздник (в болезни и здравии)
5 часов назад
Под градусом: что надеть в мужской праздник (в болезни и здравии)
Ура, началась короткая праздничная неделя, значит, на работу ходить почти не нужно (особенно если заболеть), главное – определиться с подарком. Эта неделя будет относительно теплой, можно бегать по магазинам без шапки.
Просто выспался: Брэд Питт
5 часов назад
Просто выспался: Брэд Питт
Мы бы, конечно, могли разобрать по косточкам очередную старлетку, но вовремя вспомнили, что на носу День защитника, поэтому взяли да и рассмотрели под лупой красавчика Брэда Питта. Кто еще так, как он, с обезоруживающей улыбочкой, готов защищать право на мужскую пластику и косметологию? Или нам опять померещилось? 
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз на 20–26 февраля
Начало недели откроет напряженной аспект между Марсом и Плутоном. Скорее всего, не получится начать рабочий понедельник с плавного утра, спокойной чашечки кофе и размеренных планов. Вам предстоит много работы.