Закрыть

Ассистент: Мария Горелова

Автор:
Фото: Сергей Лонгрей  

SNC разговорился с правой рукой Александра Раппопорта Марией Гореловой. И узнал, как наряжают официанток в «Докторе Живаго», чем завтракает адвокат и один из главных рестораторов столицы и почему без любви с ним – никак.

Как вы получили эту работу?

В ресторанном бизнесе я давно. До Александра работала у Аркадия Новикова – долго, чуть ли не десять лет. Александра я знаю с незапамятных времен, где-то тоже лет десять – помню, видела его, еще когда была помощницей официанта в Vogue Cafe. От Новикова ушла года три назад – и сразу же стала работать с Раппопортом. У Александра с десяток модных ресторанов – от «Латинского квартала» до Pub Lo Picasso, Cook'kareku и «Китайской грамоты».

Наверное, дел у вас невпроворот?

Это правда. Я операционный директор, и все мои обязанности так сразу и не перечислишь. Проверяю цены на закупки, разрабатываю вместе с Александром форму для официантов (вплоть до значков-звездочек от Ольги Солдатовой и цвета лака для ногтей), бронирую столы, общаюсь с гостями в зале, слежу за тем, чтобы все шло по плану... Дальше перечислять? 

Лучше расскажите, как вы придумываете форму для официантов?

Проходит этот процесс тяжело (Смеется.). Образы работниц «Доктора Живаго» – целиком моя идея. Навеяло их «Аббатство Даунтон» (хитовый сериал о жизни британской аристократии, а также их горничных и дворецких. – SNC), но мы решили добавить советского стиля. Сошлись на двух вариантах: беж – для белого зала, черный – для черного. Этот стиль нравится гостям, он удачный, но очень сложный в воплощении и восприятии: непросто найти девочку, чью внешность черный и беж не убьет. Красные губы – фирменная фишка ресторанов Раппопорта. Пучки – уже моя история: хотелось, чтобы девочки были с забранными волосами, поэтому мы берем в «Живаго» только длинноволосых. Гости смеются: «Ходим к вам год, обслуживали нас двадцать разных официанток, а все равно кажется, что один человек!» 

Где и чем завтракает ваш начальник?

Стабильно – в «Докторе Живаго» или «Воронеже», где мы недавно запустили завтраки. В «Живаго» предпочитает сырники, творожную массу, нашу творожную бабку («дедку» пока только разрабатываем), домашние сливочные сосиски, жареную докторскую колбасу, омлет – обязательно с сыром! В «Воронеже» пробует все понемногу – для него сейчас важно вдумчиво опробовать все меню.

Какие качества необходимы, чтобы работать с Раппопортом?

Александр такой человек – либо черное, либо белое. И его надо именно что любить. У него свое видение всего – искусства, музыки, культуры, стиля, красоты. Это сложно, иногда странно, но с этим можно жить. Мы помним все, что Александр любит и не любит, знаем наизусть все его крылатые фразы... В общем, без любви тут никак. 

Опубликовано в журнале SNC №88, июнь, 2016.

Как думаете, сложно работать у Раппопорта?

Надо подкачаться: отзыв о персональных тренировках в студиях Pro Trener
9 часов назад
Надо подкачаться: отзыв о персональных тренировках в студиях Pro Trener
Если вы, как и мы, всегда были неравнодушны к спорту, но сомневались в эффективности работы с персональным тренером и всегда мечтали выглядеть лучше, чем сейчас, то этот материал,  в котором мы рассказываем о студиях Pro Trener, для вас. Наш контрибьютор Елизавета Колодовская набралась смелости и приняла участие в фитнес-эксперименте. Но прежде, чем приступить к занятиям с персональным тренером, прошла тестирование на газоанализаторе.
«Мы больше не можем быть принцессами, мы должны усердно трудиться!» Марлиз Деккерс со своей новой книгой в Москве
12 декабря 2018
«Мы больше не можем быть принцессами, мы должны усердно трудиться!» Марлиз Деккерс со своей новой книгой в Москве
Дизайнер презентовала книгу «Раскрой свой потенциал» российской публике. Контрибьютор SNCMedia Арина Шабанова поговорила с дизайнером о вдохновении, пути к успеху и любви к себе.
Элеонора Ландри: «Все мои коллекции – история моей жизни»
05 декабря 2018
Элеонора Ландри: «Все мои коллекции – история моей жизни»
Молодой бельевой дизайнер, основательница бренда Elle Land Элеонора Ландри рассказала SNCMedia о своих новых коллекциях, вдохновении и о том, чего на самом деле хочет современная девушка.
Поехали! Отзыв о курорте Club Med Cefalu (Италия, Чефалу)
04 декабря 2018
Поехали! Отзыв о курорте Club Med Cefalu (Италия, Чефалу)
Ищите отдых, который объединит французское art de vivre или итальянскую dolce vita? Бронируйте билеты на рейс до Палермо – мы нашли для вас (и исследовали) сицилийский курорт, у которого всего этого в избытке.
Тестирует редакция: 3 модных окрашивания этого сезона
04 декабря 2018
Тестирует редакция: 3 модных окрашивания этого сезона
Редакторы SNCMedia взяли на себя роль подопытных кроликов и отправились тестировать самые актуальные окрашивания. Смотрим, что из этого получилось.
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 19-25 ноября
Эта неделя начнется с отрицательного взаимодействия Юпитера и Марса. Как это отразиться на вас? Юпитер сейчас настолько сильный, что он будет давать стимул – работать на высокий статус, получать образование, а вот делать это будет лень. Даже тем, кто не ленив, понадобится больше времени для понимания направления.