Ассистент: Мария Горелова

Автор:
Фото: Сергей Лонгрей  

читайте также
Загрузка...
Рейтинг SNC: Перспективные музыканты Просто выспалась: Крисси Тейген Имидж ничто, цвет волос – все: 10 персонажей, кому бы не помешало его сменить Бьюти-дневник актрисы Сабины Ахмедовой День отца в звездных Instagram 5 фактов о русской королеве мехов Изете Гаджиевой Рики Мартин vs Дима Билан: кто круче? 8 звездных парней, которые объявили себя феминистами Джастин Тимберлейк в цифрах 11 советов от звезд, как сделать идеальное селфи Call my name: как музыкальные фанаты зовут себя Наталья Земцова и Дмитрий Белоцерковский о любимых праздниках, соцсетях и несовершенных поступках Интервью с сандалиями Жизель Бундхен 35 баксов, 16 книг и 2 мужа Мадонны Звезды, которых ненавидит Келли Осборн Кейт Хадсон и ее титулы, роли и личные драмы Мужчина недели: Антон Беляев Обратный отсчет: 9 недель до Нового года Лиам Нисон в цифрах 14 цитат Дмитрия Нагиева о жизни, любви и папке «разное»
Загрузка...

SNC разговорился с правой рукой Александра Раппопорта Марией Гореловой. И узнал, как наряжают официанток в «Докторе Живаго», чем завтракает адвокат и один из главных рестораторов столицы и почему без любви с ним – никак.

Как вы получили эту работу?

В ресторанном бизнесе я давно. До Александра работала у Аркадия Новикова – долго, чуть ли не десять лет. Александра я знаю с незапамятных времен, где-то тоже лет десять – помню, видела его, еще когда была помощницей официанта в Vogue Cafe. От Новикова ушла года три назад – и сразу же стала работать с Раппопортом. У Александра с десяток модных ресторанов – от «Латинского квартала» до Pub Lo Picasso, Cook'kareku и «Китайской грамоты».

Наверное, дел у вас невпроворот?

Это правда. Я операционный директор, и все мои обязанности так сразу и не перечислишь. Проверяю цены на закупки, разрабатываю вместе с Александром форму для официантов (вплоть до значков-звездочек от Ольги Солдатовой и цвета лака для ногтей), бронирую столы, общаюсь с гостями в зале, слежу за тем, чтобы все шло по плану... Дальше перечислять? 

Лучше расскажите, как вы придумываете форму для официантов?

Проходит этот процесс тяжело (Смеется.). Образы работниц «Доктора Живаго» – целиком моя идея. Навеяло их «Аббатство Даунтон» (хитовый сериал о жизни британской аристократии, а также их горничных и дворецких. – SNC), но мы решили добавить советского стиля. Сошлись на двух вариантах: беж – для белого зала, черный – для черного. Этот стиль нравится гостям, он удачный, но очень сложный в воплощении и восприятии: непросто найти девочку, чью внешность черный и беж не убьет. Красные губы – фирменная фишка ресторанов Раппопорта. Пучки – уже моя история: хотелось, чтобы девочки были с забранными волосами, поэтому мы берем в «Живаго» только длинноволосых. Гости смеются: «Ходим к вам год, обслуживали нас двадцать разных официанток, а все равно кажется, что один человек!» 

Где и чем завтракает ваш начальник?

Стабильно – в «Докторе Живаго» или «Воронеже», где мы недавно запустили завтраки. В «Живаго» предпочитает сырники, творожную массу, нашу творожную бабку («дедку» пока только разрабатываем), домашние сливочные сосиски, жареную докторскую колбасу, омлет – обязательно с сыром! В «Воронеже» пробует все понемногу – для него сейчас важно вдумчиво опробовать все меню.

Какие качества необходимы, чтобы работать с Раппопортом?

Александр такой человек – либо черное, либо белое. И его надо именно что любить. У него свое видение всего – искусства, музыки, культуры, стиля, красоты. Это сложно, иногда странно, но с этим можно жить. Мы помним все, что Александр любит и не любит, знаем наизусть все его крылатые фразы... В общем, без любви тут никак. 

Опубликовано в журнале SNC №88, июнь, 2016.

Как думаете, сложно работать у Раппопорта?
Не тестируем на животных: перетягивание Jeep (и не только)
0 часов назад
Не тестируем на животных: перетягивание Jeep (и не только)
Спорт и осень – отличная парочка, в солнечные дни можно еще заниматься на улице, а в дождливые уже прятаться от ненастья в зале. Мы отправили нашего самого спортивного редактора моды Аню Батурину в «Крокус», постигать дзен в грязи, тяготах и планках под руководством тренера Валеры Плужникова.
Secret sale: для тех, кто замерз
Secret sale: для тех, кто замерз
Согреться можно физической активностью (бегайте по магазинам в два раза быстрее), адреналином (тратьте больше и азартнее), специальными напитками (мы о чае, а вы что подумали?).
Куда отправиться в выходные, чтобы немножко выпить (и закусить)?
2 часа назад
Куда отправиться в выходные, чтобы немножко выпить (и закусить)?
В нашем «пьяном» обзоре сегодня не только Москва, но и Питер. Зацените!
Что мы носим этой осенью: аксессуары. Часть 2
3 часа назад
Что мы носим этой осенью: аксессуары. Часть 2
Если с одеждой стало все понятно (куда бежать, что покупать), то теперь переходим к аксессуарам, раскладываем на пальцах, сколько шапок нужно иметь, какие сапоги выбирать и куда вставлять пирсинг.
ТЕСТ: Что вы знаете о хоббитах?
4 часа назад
ТЕСТ: Что вы знаете о хоббитах?
Книге Дж.Р.Р. Толкиена «Хоббит» исполнилось 80 лет! Самое время проверить, что вы знаете о хоббитах.
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 18-24 сентября
На этой неделе Девы почувствуют обновление, гармонию с миром и порядок во всем: теперь можно с наслаждением анализировать, раскладывать жизненные ситуации в мельчайшие коробочки дней, вставлять их в нужные ячейки памяти и архивировать. Именно такой порядок вещей и есть гармония для Девы. И если остальные знаки хотят влиться в поток этих дней, то придется привыкать к высокому порядку.