Закрыть

правила жизни

Правила жизни ресторатора Анастасии Сидоровой

Правила жизни ресторатора Анастасии Сидоровой

Анастасия Сидорова, владельца сети пиццерий Scrocchiarella о правильно пицце и своем таланте руководителя. Я занимаюсь пиццей, потому что … муж велел. На самом деле это было наше общее решение, и тогда это казалось очень простым делом, прямо-таки проще не бывает. Правда, потом оказалось страшно непросто. И если бы теперь мне предложили опять, с нуля заняться пиццей – да никогда в жизни! В своей работе я люблю … людей. Это самое лучшее. И открывать новые рестораны. Мне нравится придумывать концепцию...
Правила жизни шефа Алены Солодовиченко

Правила жизни шефа Алены Солодовиченко

Бессменный бренд-шеф кафе «Вареничная» №1 о своей работе, завтраках и борще. Самое любимое в моей работе... Нет самого любимого, я в принципе занимаюсь любимым делом и в какой-то другой сфере я себя вообще не представляю. Люблю кормить людей – мне это от бабушки досталось. Это такой кайф, придумывать блюдо, вводить его в меню и потом видеть довольные лица сытых гостей. Мой день начинается ... со стакана воды. А потом – вкусного завтрака. Мое жизненное кредо – «глаза боятся, руки делают». Всю...
Правила жизни ресторатора Василисы Волковой

Правила жизни ресторатора Василисы Волковой

Управляющий партнера «С.И.Д.Р Групп» («Вермутерия», «Нэко», «Кот Шредингера», «Неон Манки», «Синематограф») рассказала о том, как живется ресторатору в современных реалиях. Если бы я не стала ресторатором, то... я бы стала врачом. Я из династии врачей: и мама, и бабушка, и прабабушка были представительницами этой профессии. Я училась в биохимическом лицее и должна была поступать на медицинский, но решила, что это не мое и пошла на экономический. Самое сложное в работе ресторатора... как и в...
Правила жизни шефа Павла Петухова

Правила жизни шефа Павла Петухова

Встречайте, в Гранд-Кафе Dr. Живаго новый шеф-повар: Павел Петухов. Он-то и рассказа нам о выборе профессии, ответственности и пьяных креветках. Самое любимое в моей работе – пустая тарелка, вернувшаяся из зала. Мой день начинается ... с творога! Мое жизненное кредо – спокойно, с холодным расчетом двигаться к цели, доводя все до конца. Лучше всего я умею готовить ... рыбу. Самое необычное блюдо, которое я когда-либо – пьяные креветки. Совет начинающему шефу: никто не говорил, что будет легко...
Правила жизни шефа Жана-Люка Молля

Правила жизни шефа Жана-Люка Молля

Шеф-повар Brasserie Мост Жан-Люк Молль рассказал о французской кухне и блюдах, которые не стоит повторять дома. Я француз, а это значит … что я родился и живу в стране, где богатое культурное и гастрономическое наследие. Где почти все вращается вокруг продукта, где есть культура еды. Быть французом – значит владеть этим гастрономическим наследием , я бы сказал, что это уже где-то на генном уровне: и кухня, и хорошо, вкусно есть и пить. Готовить я начал … в 15 лет на кухне своих родителей, у которых...
Правила жизни шефа Евгения Чередниченко

Правила жизни шефа Евгения Чередниченко

Евгений Чередниченко, шеф-повар ресторана «Наволне», о своих достижениях, вдохновении и любимых продуктах. Мое самое большое достижение... Я считаю, что я его еще не достиг! Когда я стал су-шефом – считал достижением, после чего стал шеф-поваром – это было следующим достижением, затем я стал бренд-шефом пяти ресторанов, а потом я запустил собственный проект, уже как совладелец! В нашей профессии можно бесконечно ставить цели и развиваться. Самое интересное в моей работе – это то, что нет ежедневной...
Правила жизни шефа Джеффа Хименеса

Правила жизни шефа Джеффа Хименеса

В Москве открылось заведение легендарной американской сети ресторанов китайской кухни Panda Express. Мы расспросили шеф-повара Джеффа Хименеса о том, зачем туда идти и что обязательно нужно попробовать. Я учился готовить ... у своей бабушки. С тех пор, как мне исполнилось 4 года. Она всегда готовила очень богатый стол на все семейные праздники. Я крутился рядом на кухне и помогал в готовке – резал овощи, жарил, украшал блюда. Свое первое авторское блюдо я назвал ... лосось от Джеффа! Это первое...
Правила жизни шефа Дэвида Ньюстеда

Правила жизни шефа Дэвида Ньюстеда

Шеф повар курорта Soneva Kiri Дэвид Ньюстед рассказал о вдохновении, любимых блюдах и концепции «интеллектуальной роскоши». Я из Великобритании, и на свою первую кухню я попал, когда мне было 15. С тех пор страсть к приготовлению интересных блюд и созданию новых рецептов только увеличивалась. Я оттачивал свои навыки в Metropol Hotel на Park Line Лондоне, затем в «мишленовском» ресторане в Германии, а также в Москве, на Мальдивах и в Таиланде. Самое большое достижение для меня – стать членом Всемирной...
Правила жизни бренд-шеф-бармена Константина Кривозубова

Правила жизни бренд-шеф-бармена Константина Кривозубова

Бренд-шеф-бармен сети ресторанов Torro Grill Константин Кривозубов рассказал нам о правильных напитках, небанальном хобби и доверии. Если у меня что-то не получается , то я отложу это на другой раз. Новый день – новые мысли и идеи. Работа шеф-бармена позволяет мне путешествовать по самым разным странам, знакомиться с новыми людьми, перенимать опыт профессионалов. Это очень интересно. Больше всего я люблю искать и находить новые интересные сорта вина. Это своего рода охота. Не могу себя представить...
Правила жизни концепт-шефа Федора Слуцкого

Правила жизни концепт-шефа Федора Слуцкого

Концепт-шеф и владелец ресторана «Макото» рассказал нам о том, что он готовит дома, и почему иногда нужно отпускать ситуацию. Если у меня что-то не получается, то ... я либо отпускаю эту ситуацию, чтобы она сама по себе как-то разрешилась, либо просто перестаю заниматься этим вопросом сегодня. Зависит от обстоятельств. Работа шеф-повара позволяет мне... понять, насколько это сложный труд. Изучать саму кухню, глубина которой просто неизмерима. Сравнивать то, что было 5, 10, 15, 20 лет назад. Изучать...
Правила жизни шефа Глеба Бражника

Правила жизни шефа Глеба Бражника

Шеф-повар сети ресторанов Stage Глеб Бражник о любимой еде и правилах, которые он никогда не нарушает. Вдохновение я черпаю… в своей работе, в путешествиях. Я люблю работать заграницей, перенимать знания и узнавать разные культуры. Обязательно пробую национальные блюда стран, в которых бываю . Интересно наблюдать, как даже знакомые блюда готовят в необычных вариациях. Лучший отдых – это… отдых с близкими, друзьями. А еще обожаю, когда на отдыхе готовлю не я. Я считаю, что приготовление еды...
Правила жизни шеф-сомелье Ольги Герасимовой

Правила жизни шеф-сомелье Ольги Герасимовой

Шеф-сомелье SimpleWine&Bar Ольга Герасимова ответила на наши коварные (через один) вопросы. Быть сомелье – значит всегда быть в эпицентре хорошего настроения. Сложнее всего в моей работе... контролировать себя. Хорошее вино – это состояние твоей души здесь и сейчас. Сейчас модно пить напитки... подчеркивающие твой стиль жизни. Я никогда не посоветую гостям то , к чему они еще не готовы. Если уж пить... то пить в SimpleWine&Bar! Мой главный жизненный принцип – жить...
Правила жизни шефа Сергея Кондакова

Правила жизни шефа Сергея Кондакова

Шеф-повар ресторана мясного «Бок» рассказал о своем любимом фильме и о том, с чего начинается его утро. Больше всего в жизни я боюсь… Я ничего не боюсь, если я чего-то боюсь, я сделаю все, чтобы этот страх прошел. Свой первый стейк я пожарил в 17 лет в ресторане «Марио». Больше мяса я люблю пасту. В детстве я хотел стать поваром , потому что у меня хорошо готовит мама, она мне привила любовь к еде. Свободное время я провожу с семьей. Вдохновение я черпаю в моей семье. Лучший отдых...
Правила жизни шефа Дениса Крупени

Правила жизни шефа Дениса Крупени

У ресторана «Воронеж» новый шеф-повар. За его плечами – участие в громких проектах и сотрудничество с известными коллегами по цеху, работа в гастрономических проектах на телевидении и управление кухней Rodina Grand Hotel & Spa в Сочи. Если у меня что-то не получается, то я спрашиваю совета у знающих людей. Работа шеф-повара позволяет мне проявить поварские и менеджерские таланты, быть всегда сытым и заработать денег. Больше всего я, безусловно, люблю эклеры с заварным кремом . Не...
Правила жизни шефа Винченцо Дилилло

Правила жизни шефа Винченцо Дилилло

Винченцо Дилилло – шеф-повар итальянского ресторана Osteria della piazza Bianca, чемпион мира по пицце и член Итальянской ассоциации пиццерий (A.P.I.) по акробатическому производству пиццы (бывает и такое, ага): в 2018 году он попал в книгу рекордов России за самую большую пиццу, тестовая основа для которой раскатана вращением на руках (103 см за 4,5 минуты). Если бы я не стал шеф-поваром, то стал бы актером. Потому что люблю перевоплощаться, примерять на себя различные роли, шутить и развлекать...
Правила жизни шефа Елены Никифоровой

Правила жизни шефа Елены Никифоровой

Шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова о любимых приправах и самом сложном в своей работе. Самое лучшее в моей работе – соединение продуктов до меня не соединенных (улыбается). Я начала готовить с самого детства. Моя мама очень любила готовить и передала мне это искусство, так сказать, привила любовь к приготовлению разных блюд. Мой самый любимый продукт – овощи . Я всегда отдавала предпочтение именно им, потому что безумно люблю, хотя работать с ними довольно-таки сложно....
Правила жизни шеф-повара Станислава Бахаровского

Правила жизни шеф-повара Станислава Бахаровского

Станислав Бахаровский, бренд-шеф «Якитории», отдал кафе 20 лет и точно знает, кто первым в России начал готовить обожженные суши, почему гости не любят севиче, и как управлять коллективом в 5 000 поваров. Если бы я не стал шефом, то стал экономистом. Что бы это ни значило. Хотя мама очень хотела, чтобы я был доктором. Я горжусь тем, что вырос в «ресторанной» семье. Мой папа после окончания торгово-экономического института в Ленинграде (я тоже его закончил, только в Санкт-Петербурге), ухитрился...
Правила жизни шефа Елены Шевцовой

Правила жизни шефа Елены Шевцовой

Ресторатор и концепт-шеф ресторана PESHI Елена Шевцова о трудностях и радостях профессии. Самое сложное в моей работе – удерживать сплоченность коллектива: когда все, как один, смотрят в одном направлении. К ак ресторатора меня вдохновляет, когда я вижу, что моя команда, каждый ее сотрудник, горит желанием работать для достижения общией цели. Как концепт-шефа меня вдохновляют простые вещи: история гастрономии, путешествия (вкус других городов, если так можно сказать), даже кулинарные передачи...
Правила жизни шефа Антона Клетарова

Правила жизни шефа Антона Клетарова

Антон Клетаров не боится менять устоявшиеся представления о кулинарии – в меню Hills он смело добавляет авторские нововведения на тему европейской кухни и, будучи профессиональным музыкантом, стремиться и в ресторане создать такое меню, в котором соусы и специи не перебивают вкус основного ингредиента, а создают гармоничный гастрономический оркестр. Я не могу представить свою жизнь без своего любимого дела и без своих любимых детей. Еще Чехов говорил, что мужчина состоит из мужа и чина – и я с...
Правила жизни шефа Александра Попова

Правила жизни шефа Александра Попова

Александр Попов рассказывает, как из мясоеда переквалифицировался в страстного любителя рыбы, став шеф-поваром ресторана «Волна». А еще о том, как энергия на кухне может утекать сквозь пальцы. Я стал поваром за компанию, по совету школьного друга. В 70-ые рестораны брали восьмиклассников и обучали под себя. Мой школьный друг, который был немного старше, пошел работать в ресторан, много и вдохновенно рассказал про кухню, и я «заразился». Пришел работать в ресторан на ВДНХ, заглянул в мясной цех...
Правила жизни шефа Николая Бакунова

Правила жизни шефа Николая Бакунова

Николай Бакунов стал шеф-поваром ресторана «ERWIN. РекаМореОкеан»: в меню нас ждет много интересных новинок, хотя основные правила шефа остаются неизменными. О них и поговорим. Если у меня что-то не получается , то я отложу это дело. Не стоит себя мучать, нужно переспать с мыслями, решение должно прийти само. Работа шеф-повара позволяет мне... не работать. Как известно, «Найди любимое дело и не работай ни одного дня в своей жизни». У меня получилось, – «я женат на кухне». Больше всего я, безусловно...
Правила жизни шефа Рифа Ойтмана

Правила жизни шефа Рифа Ойтмана

Риф Ойтман занимает 7 место в списке «50 лучших шеф-поваров на Ближнем Востоке». Он работал в таких ресторанах, как Play, Zuma, Sumosan и был удостоен наградами журнала Time Out Magazine в 2016 и 2017 годах. Кроме того, он был отмечен в номинации «Инновационный шеф-повар года» по версии журнала ProChef 2016. На несколько дней Риф приехал в Москву, чтобы лично проконтролировать процесс запуска кухни в новом проекте ресторане-караоке City Voice, который открылся 24 марта в Москва Сити (башня ОКО)....
Как быть успешным, но не перестать мечтать: правила жизни режиссера Питера Джексона

Как быть успешным, но не перестать мечтать: правила жизни режиссера Питера Джексона

В честь 10-летия бизнес-школы «Сколково» в Москву впервые пожаловал Питер Джексон, новозеландский прославленный режиссер, сценарист и продюсер, автор экранизаций нашумевших книг «Властелин колец» и «Хоббит». Здесь-то мы и попытались разузнать все секреты у сэра Питера Джексона, да-да, именно сэра, ведь за выдающиеся заслуги в киноиндустрии режиссер был удостоен высочайшего титула рыцаря Новой Зеландии. SNCmedia: Питер, вы награждены званием «сэр», ваше имя знают во всех уголках Земли, расскажите...
Правила жизни Опры Уинфри

Правила жизни Опры Уинфри

Сегодня самой богатой и влиятельной тележурналистке исполняется 62 (на которые она, разумеется, не выглядит). Мы решили выяснить, по каким правилам играет Опра, чтобы добиться такого успеха. «Какой бы ни была ваша цель, вы сможете ее достигнуть, если только захотите потрудиться». Опра решила стать журналистом примерно года в три, когда начала говорить. Тогда она брала интервью у кукурузных початков и у ворон на заборе. Репортером она стала в 17 лет, когда еще училась в Университете штата Теннеси...
5 вещей, которым стоит поучиться у Виктории Бекхэм, даже если она вам совсем не нравится

5 вещей, которым стоит поучиться у Виктории Бекхэм, даже если она вам совсем не нравится

К Виктории Бекхэм можно относиться по-разному: кто-то обожает ее и буквально боготворит, другие ненавидят и считают жуткой зазнобой, но не признать то, что этой девушке удается все, за что она берется, просто невозможно. Если бы Вики давала мастер-класс на тему «5 правил жизни», мы бы обязательно на него записались, а пока решили сами составить подборку вещей, которым стоит у нее поучиться. Чувство стиля Кажется, у Виктории оно врожденное. Подражать лондонской «железной леди» пытаются...
Анджелина Джоли рассказала, как прожить жизнь не зря

Анджелина Джоли рассказала, как прожить жизнь не зря

Анджелина Джоли довольно редко говорит о личном и почти никогда публично не раздает советы. Поэтому когда на днях в одном из интервью актриса внезапно рассказала о том, как ей удается совмещать работу и личную жизнь, поклонники в очередной раз восхитились. «Мы все пытаемся найти некий баланс. Я думаю, для этого нужно просто найти что-то, что вам нравится. Но, конечно, если вы не принимаете участие в чем-то более глобальном, не делаете ничего полезного для общества, а сосредоточены только на своей...
Прожить жизнь как Теяна Тейлор: танцуйте и забейте на всех

Прожить жизнь как Теяна Тейлор: танцуйте и забейте на всех

Певица, танцовщица, модель, фитнес-гуру, подруга Канье Уэста и мать — все это 27-летняя американка Теяна Тейлор. Оно вам нужно? Тогда слушайте. 1. Танцуйте «Я начала дэнсить еще в утробе», – утверждает Теяна, прямо как группа T-Rex в песне Cosmic Dancer. В детстве она разъезжала по танцевальным соревнованиям. В шестнадцать придумала взрывную хореографию для клипа Ring the Alarm Бейонсе. А в прошлом году собрала 75 миллионов просмотров, сумасшедше отплясав в стрингах в видео Fade Канье Уэста....
25 правил жизни 25-летних

25 правил жизни 25-летних

Наш автор ждала своего 25-летия как возраста золотой середины, когда молодость наконец подружится с мудростью. И вот заветный возраст наконец настал! Самое время сформулировать 25 правил жизни (про гречку хит вообще!). Когда мне исполнилось 22 года, первое, о чем я подумала, – «скоро 30». Я вздохнула, погрустила о бренности надежд и благ земных и задула свечи на торте. Тогда мне казалось, что в 22 я уже взрослая, но еще юная, а вот в 30 буду еще классная, но уже не молодая. На тот момент 25 лет...
10 хитростей тех, кто никогда не опаздывает

10 хитростей тех, кто никогда не опаздывает

Всегда и везде приходить вовремя – это так же реально, как завести единорога в качестве домашнего животного. Хотя нет, некоторые утверждают, что вполне реально. И вот парочка привычек, которые отличают их от нас. 1. Приходить на встречу на 20 минут раньше . А затем просто зависать в Instagram. И время на соцсеть не придется дополнительное выделять, и стресса никакого. Пытаться приехать куда-то точно к назначенному часу – та еще нервотрепка. А зная, что вы будете там на 20 минут раньше, сэкономите...