Закрыть

Сообразили на двоих: отзыв о ресторане Dante

Автор:
Фото: архив пресс-службы  

«Божественная гастрономическая комедия» в двух актах в исполнении контрибьютора sncmedia.ru Виктории Решульской, гендерного психолога, специалиста по этикету Оксаны Спиваковской и шеф-повара Игната Куликова.

Интерьерная интермедия

Вика: «Земную жизнь пройдя до половины, мы очутились в Dante на обед». Каждый раз, проходя мимо этих шикарных открытых окон, я обещала себе зайти однажды на бокал вина. Не прошло и пары месяцев с открытия – удалось! Оказывается, название ресторана не прихоть владельцев и не любовь к итальянской словесности, а вполне обоснованный выбор: с 1905 года в здании располагалось общество имени Данте Алигьере. Здесь читали книги и выдавали визы в Италию, сохранившаяся лестница – свидетель тех событий. Между доходным домом и рестораном случилась пиццерия, об этом не будем, лучше сразу про интерьер, который обновили основательно, поставив во главу дизайн угла выверенную эстетику.  Как говорится, «все гениальное – просто», не нужно псевдороскоши и игр с барокко, пусть из огромных окон льется дневной свет, а акцентные лампы над столами и подсветка зала подчеркивают игру теней на фактурном кирпиче. Благородство усилено выбором материалов: необработанный камень, кожа и медь сыграны в гармоничный ансамбль.

Dante

Dante

Оксана: Ресторан «Данте» – то самое предлагаемое обстоятельство (будем следовать актерской терминологии), где легко вообразить себя искателем, путешественником, живущим ощущением «Мой дом – вся планета Земля». Красивым впечатлениям и эмоциональным сокровищам жизни нужно достойное обрамление, создатели смогли деталями и нюансами подтвердить это правило. И вот она, матовая аристократичность приборов, безупречность цветовых совпадений в декоре и посуде – все вокруг перекликается шепотом, не отвлекая от главного.

Первый акт где становится ясно, что такое кухня Новой Зеландии

Вика: Читаю меню и хочу почти все. Названия блюд сформулированы очень соблазнительно, поэтому обедать будем по-итальянски: и антипасти, и первое, и вторые, и десерт. Шеф-повар долгое время жил и работал в Новой Зеландии, поэтому меню инспирировано кулинарными традициями этой страны. В основе тотальная открытость к влиянию других культур: ближневосточные специи, французская поварская школа, локальные ингредиенты и экзотические сочетания перемешиваются воедино. Например, домашний сыр с ягодами, маринованной тыквой, свеклой, орехами и маслом базилика (530 руб.). Сыр, а точнее сказать мусс, в прямом смысле домашний, сделанный из козьего молока на кухне ресторана. Трудоемкий, надо думать, процесс, как и филигранная нарезка тыквы. Но главное в блюде – это текстурные игры: мягкость сыра, энергичные ягодные вкусы и пикантные овощи. Все вместе – десерт или рафинированная замена сырной тарелке. Продолжаем говорить cheese и берем буррату: шеф-повар придумал сопроводить ее кремом из апельсина и разнообразными цитрусовыми – апельсинами разных сортов и грейпфрутом. Карамелизированный пекан и лавандовая заправка тоже в деле. По вкусу – просто карнавал в Венеции: легко, бесшабашно и очень ярко! Блюдо – антидепрессант. Для вечно постящихся или вегетарианцев в меню есть раздел Green, в нем обнаружился баклажан, запеченный в томатном соусе с фалафелем (450 руб.) и таки я вам хочу сказать, что этот фалафель – кусочек masterpiece и может считаться эталоном. Еще один впечатляющий баклажан подается в простецкой деревянной плошке, подчеркивая чистоту идеи. 

Домашний сыр с ягодами

Домашний сыр с ягодами

Оксана: Путешествую по меню. Соблазненная рассказом официанта о 70-часовой ферментации теста для пинцы, ощущаю невозможность сделать выбор из вариантов и решительно заказываю сразу две. Ожидание сменяется восторгом: ароматная пинца с грушей, обладающая архетипической магией хлеба, имеет убаюкивающий вкус. Ее хочется разделить на теплую компанию, много смеяться и чувствовать себя как у бога за пазухой. «Все будет хорошо, вернее, все уже хорошо», – гарантированная мысль-послевкусие. Пинца с морепродуктами впитала в себя нежность сливочного соуса, выполненного на яичных желтках, грамотно аккомпанирующего слабосоленому лососю. Вкус усложнен пикантностью анчоуса, нежностью креветки и обрамлен двумя видами масел. 

Игнат Куликов

Игнат Куликов

Небольшой антракт – любование видом из окна.  Бесспорно, эти минуты станут драгоценностью в моей эмоциональной шкатулке. После остановки отправляемся в путь. Главное блюдо – креветки с муссом из манго и черные канеллони, фаршированные крабом и гребешком. Подача безотлагательно сообщает о том, что на кухне работают эстеты, а вкус блюда лучше резюме раскрывает международный опыт работы шефа.

Второй акт: Dolce vita или Dolce far niente

Вика: Мы дошли до десерта, а экзальтация подачи – до отметки максимум. Гастрономический камень преткновения между новозеландцами и австралийцами – десерт «Анна Павлова» – в руках шефа становится тонкостенной коробочкой из белков, наполненной свежими ягодами. Украшается это произведение food art deco мороженым из малины и ангостуры. Чтобы удивиться окончательно можно заказать запеченный томат, фаршированный яблоками, грушей ананасом и анисовым мороженым (370 руб.). Это будет в самое сердце на поражение!

Оксана: Драматургия вечера предопределяет десерт. Панна-котта с ее молочной мягкостью и нежностью – лучшее исцеление напряжения мегаполисом. Сладость десерта в прочтении заведения лишена банальности и слащавости, дерзкие авторские соусы скорее поддерживают настроение искателя гастрономических сокровищ, нежели состояние заедающей стресс барышни. Финальная сцена и аплодисменты.

После занавеса

При такой обманчивой простоте антуража ресторан получился в хорошем смысле театральным: и сцена находится у вас в тарелке. Еда без полутонов: яркая, взрывная умноженная на притягательную атмосферу равно «хотелось бы повторить на бис».



Как вам спектакль?

SNC Cover #005
06 июля 2020
SNC Cover #005
TikTok: не такая веселая платформа
01 июля 2020
TikTok: не такая веселая платформа
Для нас привычно, что TikTok – это танцевальные челленджи, смешные жизненные видео и милые животные. Однако с приложением было связано уже несколько скандалов. О нескольких из них – в нашей статье.
Закрытая вечеринка: Как Хлои Кардашьян отпраздновала день рождения
30 июня 2020
Закрытая вечеринка: Как Хлои Кардашьян отпраздновала день рождения
Казалось бы, в нынешних условиях устроить крупный праздник не так легко. Но дни рождения в чете Кардашьян проводятся на уровне национального праздника при любых обстоятельствах. Как свой день рождения отпраздновала младшая из трио сестер Кардашьян и что удивило гостей больше всего – рассказываем.
Итоги июня: главные события месяца
30 июня 2020
Итоги июня: главные события месяца

Стремительно прошёл первый месяц лета, и запомнился он событиями совершенно контрастными.
Что случилось в июне, и с чем он войдёт в историю этого года — редакция собрала вместе несколько самых обсуждаемых тем.


Бары и рестораны Москвы: куда сходить после карантина
29 июня 2020
Бары и рестораны Москвы: куда сходить после карантина
Наверное, за все время карантина мы больше всего скучали по вкусной еде и атмосфере любимых мест. Уже с 23 июня начали открываться кафе, рестораны и бары, поэтому все гастрономы (в душе) рады вернуться и проводить время в полюбившихся заведениях. О нескольких из них – в нашей подборке.
Гороскоп
()
Общий прогноз 3 - 9 августа
Нас ждет комфортная, плодотворная неделя. Давно таких не было, чаще нам приходилось действовать по обстоятельствам, справляться с недомоганием и форс
мажорами, но сейчас пришло время спокойно заняться делами. То чем мы занимаемся сейчас обязательно принесет хороший результат в будущем, поэтому не
пропустите этот золотой момент, ведь уже через пару недель появятся новые обстоятельства, какие, расскажу позже.

Неделя начинается с Полнолуния, помогая нам оставить все лишнее позади, чтобы легче двигаться вперед, с абсолютно новому будущему. Меркурий и Венера
способствуют расширению контактов, креативному мышлению, усилению творческих способностей, обязательно пробуйте разные занятия, бывайте в новых местах,
раскачивайте эту лодку и возможно она приведет вас к самым красивым берегам. А чтобы неделя прошла максимально гармонично, читай гороскоп на каждый день
ниже.