Рождественские рецепты: празднично и вкусно

Автор:
Фото: архивы пресс-служб.  

Утка, осетрина и телячья вырезка… Выбирайте что посложнее – и вперед, к плите!

Каспийская осетрина по рецепту шеф-повара ресторана Рустама Тангирова

Рождественские рецепты: празднично и вкусно


Ингредиенты:

  • филе осетрины – 150 г
  • мисо-паста – 50 г
  • сахар – 100 г
  • соевый соус – 140 г
  • мед – 100 г
  • ананасовый фреш – 200 г
  • цветная капуста – 150 г
  • сливки 35% – 100 г
  • зеленый лук – 20 г

Способ приготовления:

Мисо-пасту соединить с соевым соусом и ананасовым фрешем, довести до кипения и проварить минут 5, в конце добавить мед и сахар, затем остудить. В получившийся маринад поместить филе осетрины минимум на 12 часов. Рыбу запечь в печи до готовности. Чтобы приготовить пюре из цветной капусты, нужно разделить соцветия на сегменты и обжечь горелкой, затем проварить с добавлением воды и сливок минуты 3. Остудить и взбить в блендере. Соль, перец добавить по вкусу. Отдельно на сковородке в маринаде проварить зеленый лук. На тарелку выложить пюре из цветной капусты, зеленый лук, филе осетрины и полить маринадом.

Утка по-пекински по рецепту шеф-повара ресторана Soluxe Club Чэня Юндзяня

Рождественские рецепты: празднично и вкусно

Ингредиенты на 7-8 порций:

  • утка весом 2-2.5 кг
  • соус хойсин (из ферментированных соевых бобов)
  • паровые рисовые блинчики 16 шт.
  • 1 болгарский  перец
  • 1 свежий огурец  
  • стебель лука порея  
  • маринад для внутренностей утки
  • 200 мл китайской водки 
  •   
  • смесь специй: бадьян, соль, сахар, молотый имбирь, белый перец  (все  по 5 г)
  • маринад для кожи утки  
  • 100 мл красного уксуса  
  • столовая ложка меда
  • сок половины лимона

Способ приготовления:

Внутрь утки влить  маринад из китайской водки, лука порея и смеси специй. Плотно соединить края кулинарной нитью и оставить на 6-8 часов в холоде. Затем приготовить второй маринад: из красного уксуса, меда и сока лимона. Смесь нужно немного подогреть, чтобы сахар растворился. Обильно полить утку маринадом и насадить на крюк. Подвесить утку в холодном, хорошо проветриваемом месте на  7-8 часов. Затем запекать в духовке 1-1.5 часа при температуре 128 С. Очистить овощи и порезать очень тонкой соломкой. Готовую утку нарезать на тонкие  кусочки. Теплый блинчик смазать соусом хойсин. Выложить в центр нарезанные лук, огурец, перец, кусочки утки. Сверху добавить еще соуса и сложить квадратом. Оставшиеся блинчики фаршировать подобным образом.

Телячья вырезка с ореховым пюре по рецепту шеф-повара рестобара «Прожектор» Максима Мясникова

Рождественские рецепты: празднично и вкусно


Ингредиенты:

  • телячья вырезка – 150 г
  • ореховое пюре – 50 г
  • томаты конфи – 25 г
  • трюфельное масло – 5 г
  • соль – 2 г
  • перец – 1 г

Ингредиенты для орехового пюре:

  • фундук обжаренный – 70 г
  • масло сливочное – 30 г
  • сливки 33% – 90 г
  • пюре картофельное – 400 г

Способ приготовления:

Вырезку посолить, поперчить и обжарить на гриле до полуготовности. В духовке довести мясо до готовности до прожарки медиум – около 5 минут. Сливки выпарить до консистенции соуса. Фундук обжарить на сливочном масле и взбить со сливками до пюреобразной массы и смешать с картофельным пюре. На тарелку выложить вырезку, рядом ореховое пюре. Полить соусом из сливок. Сверху – томаты конфи.

А вы отмечаете Рождество?

Фитнес без фитнеса: как привести себя в форму без спортзала и диет
14 часов назад
Фитнес без фитнеса: как привести себя в форму без спортзала и диет
Занятия в спортзале навевают тоску, а хочется подтянутую фигуру? Оказывается, добиться результата без утомительных приседаний и отжиманий вполне возможно. Как это сделать, мы узнали у инструкторов по фитнесу онлайн-сервиса YouDo.com.
5 провокационных клипов российских артистов, которые взорвали Сеть
15 часов назад
5 провокационных клипов российских артистов, которые взорвали Сеть
На днях Тимати и Егор Крид решили «хайпануть немножечко» и выпустили клип на трек «Гучи». Ролик собрал уже более 10 миллионов просмотров на YouTube, а бурные обсуждения и критика в сторону провокационного видео не утихают до сих пор. Однако парни из BlackStar далеко не первые и уж точно не единственные на отечественной эстраде, кто «зарабатывал очки» на дерзких роликах. Предлагаем вспомнить звезд, которые своими видеоработами взорвали Сеть.
Показ Dior Cruise 2019: мексиканские наездницы под проливным дождем Франции
17 часов назад
Показ Dior Cruise 2019: мексиканские наездницы под проливным дождем Франции
Вчера в усадьбе Шантийи, в 30 минутах езды от Парижа, прошел показ круизной коллекции модного Дома Christian Dior. Мария Грация Кьюри, креативный директор марки, устроила настоящий перфоманс. Для показа Кьюри выбрала старинное здании XVIII века – именно этой резиденции аристократов Кристиан Диор посвятил одно из вечерних платьев культовой осенне-зимней коллекции 1947 года. Декорации помогла создать и матушка-природа...
Что возбуждает представителей разных знаков Зодиака
18 часов назад
Что возбуждает представителей разных знаков Зодиака
Проверьте эти астрологические сексуальные лайфхаки на практике!
Срок годности: как понять, что вашу косметику пора выбросить
25 мая 2018
Срок годности: как понять, что вашу косметику пора выбросить
Жалко выбрасывать любимую помаду, которой скоро исполнится 5 лет? Или привыкли хранить кремы, пока в них не зародится жизнь? Мы поговорили с тремя экспертами разных бьюти-направлений, чтобы убедить вас беспощадно избавляться от всего просроченного. 
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 21-27 мая
Прошлая неделя у нас была полна перемен, трансформаций, грома и молний, а нынешняя принесет, наконец, благодать и много радости. Перенаправляем наше внимание от целей к мечтам. Много замечательных и даже волшебных, в некотором роде, планетарных аспектов, будут нам в этом деле помогать и наши мечты реализовывать. Давайте же на них посмотрим.