Закрыть

Правила жизни шефа Евгения Чередниченко

Автор:
Фото: архив пресс-службы  

Евгений Чередниченко, шеф-повар ресторана «Наволне», о своих достижениях, вдохновении и любимых продуктах.

Мое самое большое достижение... Я считаю, что я его еще не достиг! Когда я стал су-шефом – считал достижением, после чего стал шеф-поваром – это было следующим достижением, затем я стал бренд-шефом пяти ресторанов, а потом я запустил собственный проект, уже как совладелец! В нашей профессии можно бесконечно ставить цели и развиваться.

Самое интересное в моей работе – это то, что нет ежедневной рутины. Но, конечно, при условии, если шеф креативный, не стоит на месте и не ленится. Самое страшное в нашей работе – это лень!

Ресторан «Наволне»

Ресторан «Наволне»

Вдохновение я черпаю... из отдыха на природе, в деревне весной, когда созревают овощи и фрукты, или в лесу, где запахи навевают идеи. На рынке, когда приходишь за свежими продуктами и мысли сами начинают приходить. Из космоса.

Меню ресторана «Наволне»... соответствует современным трендам. В ресторане представлено несколько направлений: паназиатское – с основой блюд китайской кухни, которые готовят именно китайцы; авторское –переосмысленные блюда русской и европейской кухонь; японское – для которого продукты отбираются с индивидуальной тщательностью. А самое важное, что все блюда, будь то китайские или японские, тщательно «доводятся до ума» шеф-поваром, то есть мной. 

Чаще всего я готовлю... В ресторане я чаще всего готовлю севиче из розового дорадо, которое подается с пюре из батата, салат Нисуаз, лапшу по-сингапурски с копченой уткой, баклажаны на воке в кисло-сладком соусе и палтуса на картофельно-трюфельном пюре.

Ресторан «Наволне»

Ресторан «Наволне»

Мой любимый продуктрыба и морепродукты.

Правило, которое я никогда не нарушаю... не подводить свою команду. Верная команда поваров для шеф-повара – это спокойствие и возможность двигать вперед ресторан.

Самое важное на кухне – дисциплина. Организованность кухни – это залог успеха.

Быть шефом – значит быть великолепным руководителем. Иметь правильный вкус. Иметь свой почерк, по которому будут узнавать. Иными словами – индивидуальность.

Свободное время с провожу... с семьей.

Мой девиз по жизни – никогда не останавливаться на достигнутом. 


А вы ленитесь?

Все о витамине D: зачем он нужен нашему организму
6 часов назад
Все о витамине D: зачем он нужен нашему организму

Наступает зима, а это значит, что наш организм нуждается в дополнительном источнике витаминов. Чаще всего нам не хватает такого важного витамина, как витамин B. А все ли вы знаете о нем? Нет? Редакция SNC расскажет. 

О том, что мода все-таки циклична
18 ноября 2019
О том, что мода все-таки циклична
В этом сезоне дизайнеры снова пропагандируют образы в духе ретро, проявляя повышенный интерес к эпохе 80-х. Редакция SNC сегодня расскажет об этих трендах
Самые креативные и дорогие вечеринки года
18 ноября 2019
Самые креативные и дорогие вечеринки года
Веселиться можно по-разному. Можно дешево и сердито. А можно – дорого и с большим пафосом. Сегодня хотелось бы представить несколько вечеринок, в которые было вложено немало сил и средств. Все же хотелось отметить, что с размахом не всегда хорошо, бывает лучше посидеть в тесной компании друзей или отправиться на костюмированный бал, главное, чтобы организация праздника не подкачала.
Факты об оргазме, которые вы точно еще не знаете
17 ноября 2019
Факты об оргазме, которые вы точно еще не знаете
Симуляция, теплые носки и как часто нужен оргазм специально на SNC
Ах, валенки валенки
16 ноября 2019
Ах, валенки валенки
Стильные сапоги являются незаменимым атрибутом в гардеробе каждой девушки. А подобрать модные и практичные сапоги для прохладного времени года не так просто. Редакция SNC представила подборку сапог, которые займут почетное место  вашего модного образа.
Гороскоп
()
Общий прогноз 18 - 23 октября
Финальная часть года несет нам очень много шансов. На этой неделе заканчивается Ретроградный Меркурий, а это значит, наступает период реализации своих новых идей. Прошел период трансформации, вы вынесли из него, что вынесли, пора это реализовать! Постарайтесь сохранить и приумножить свои самые глубокие и искренние идеи, свои самые сокровенные желания, касающиеся окружающего мира, вашего способа коммуникации с близкими и в работе.

Солнце находится в Скорпионе, давая нам огромную волю к победе, внутреннюю силу и отличную интуицию. Полагайтесь на эти качества, доверяйте себе и будьте честными - это залог успеха.
Чтобы неделя прошла максимально гармонично, ориентируйся на Лунный календарь ниже.