Правила жизни шефа Антона Клетарова

Автор:
Фото: архив пресс-службы  

Антон Клетаров не боится менять устоявшиеся представления о кулинарии – в меню Hills он смело добавляет авторские нововведения на тему европейской кухни и, будучи профессиональным музыкантом, стремиться и в ресторане создать такое меню, в котором соусы и специи не перебивают вкус основного ингредиента, а создают гармоничный гастрономический оркестр.

Я не могу представить свою жизнь без своего любимого дела и без своих любимых детей. Еще Чехов говорил, что мужчина состоит из мужа и чина – и я с ним полностью согласен. 

Если бы я не был шеф-поваром, стал бы, скорее всего музыкантом. Я занимался музыкой профессионально, играл в группе на трубе. И думаю, у меня неплохо получалось. Но интерес к гастрономии и к творчеству на кухне оказался сильнее.

Самое важное на кухне – это, как и в любом деле, дисциплина и профессионализм. На ресторанной кухне важны толковые собранные повара, готовые работать в команде.

Сложно выделить какое-то одно блюдо или даже группу блюд, которые я готовлю лучше всего. Я стремлюсь делать все максимально хорошо, любое блюдо создавать как гастрономический шедевр. Иначе неинтересно! Каждое блюдо, которое я готовлю в ресторане Hills или дома, «получает» от меня максимум внимания. Думаю, что даже что-то очень простое и то, что готовил уже много раз, заслуживает творческого подхода и самоотдачи.

Антон Клетаров

Антон Клетаров

Невозможное возможно. Наверное, я бы не хотел ограничивать себя рассуждениями в категориях «возможное – невозможное». Во всяком случае, в профессии я стараюсь не ограничивать свое поле деятельности искусственными рамками.

Если я чего-то не знаю, то я спрашиваю у интернета. Как правило, ответ находится.

Готовить я научился еще в детстве, у своего отца – мне нравилось за ним наблюдать, а потом повторять его действия. Но, конечно, профессионально готовить я научился позднее, на практике в ресторане во время учебы в пищевом колледже.

Правила жизни шефа Антона Клетарова

Уверен, что лучший отдых для меня – вместе с моей семьей. А где – не так уж и важно.

Очень важная книга для меня – «Модернистская кухня» (Modernist Cuisine). Это настоящий путеводитель в мир кухни и гастрономии, увлекательный трактат, в котором можно найти ответы на все вопросы относительно искусства повара. Ну, или почти на все. Думаю, что эту книгу можно действительно рекомендовать всем – профессионалам и любителям кулинарного искусства.

Хорошего ресторана не может быть без слаженной профессиональной команды и толковых руководителей. Но если хотите «по гамбургскому счету», для хорошего ресторана нужно сочетание множества факторов, среди которых действительно нет мелочей.


Повар или музыкант?

В тренде: как и с чем носить шлепанцы этим летом
10 часов назад
В тренде: как и с чем носить шлепанцы этим летом
Вместе с мюлями и бабушами среди самой популярной летней обуви оказались и пляжные шлепанцы, которые теперь совсем не выглядят такими. Их украшает мех, стразы и различная вышивка. Рассказываем, с чем сочетать этот горячий летний тренд.
Знаменитые мужчины, которые не стесняются своих слез
11 часов назад
Знаменитые мужчины, которые не стесняются своих слез
Фраза о том, что мужчины не плачут уже давно превратилась в красивый миф. На самом же деле даже знаменитые красавчики иногда перестают «держать лицо» и дают волю эмоциям. Свежий пример – Канье Уэст и Вирджил Абло на первом показе дизайнера в качестве креативного директора мужской линии Louis Vuitton. Мы вспомнили еще несколько случаев, когда мужчины проливали слезы.
Нарисовались: Марта Хант и Эмбер Херд со стразами на глазах
12 часов назад
Нарисовались: Марта Хант и Эмбер Херд со стразами на глазах

Стразы в макияже снова вернулись в моду, визажисты все активнее применяют их при создании вечерних и даже повседневных образов. При правильном подходе (когда есть понимание, сколько и куда клеить) стразы идут абсолютно всем. Неудивительно, что Марта Хант и Эмбер Херд последовали этому красивому бьюти-тренду. Разбираемся, кому из девушек удалось создать роскошный образ, а кому сияние в итоге вышло боком


Почему мужчины разрывают отношения без объяснения причин
14 часов назад
Почему мужчины разрывают отношения без объяснения причин
Психолог Виктория Кейлин уверена: если ваш партнер внезапно разрывает отношения, ничего не объясняя, и даже не ставя вас в известность о своем решении – это плохой поступок. Точка.
Как влезть в купальник и не испортить себе здоровье на всю жизнь
22 июня 2018
Как влезть в купальник и не испортить себе здоровье на всю жизнь
Мы часто ищем в интернете советы, как похудеть в максимально короткие сроки, но ведь не всегда это так безопасно, как пишут на форумах. Мы решили напомнить вам, как привести себя в порядок в короткие сроки без регистрации и смс, а главное – без вреда для организма. Делимся лайфхаками от Руслана Панова, эксперт-методиста и координатора направления групповых программ X-Fit.
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 18-24 июня
Начну с хорошей новости – на этой неделе на небе опять формируется очень красивый треугольник, в составе которого снова Юпитер, Нептун и замыкает Меркурий. Он снова водный – Юпитер в Скорпионе, Нептун в Рыбах и Меркурий в Раке, но на этот раз акцентируют интеллектуальную деятельность, торговлю и все, что связано с работой. А еще для обсуждений и поиска компромиссов в сложных ситуациях. Для тех, кто работает в науке, искусстве, торговле, биологии – это очень хорошее время. Оно также подойдет для начинаний в сферах образования, информации, путешествий, публичный выступлений и так далее. При этом наша интуиция будет надежнее логии, предлагаю полагаться на нее.