Закрыть

Правила жизни ресторатора Василисы Волковой

Автор:
Фото: архив пресс-службы  

Управляющий партнера «С.И.Д.Р Групп» («Вермутерия», «Нэко», «Кот Шредингера», «Неон Манки», «Синематограф») рассказала о том, как живется ресторатору в современных реалиях.

Если бы я не стала ресторатором, то... я бы стала врачом. Я из династии врачей: и мама, и бабушка, и прабабушка были представительницами этой профессии. Я училась в биохимическом лицее и должна была поступать на медицинский, но решила, что это не мое и пошла на экономический.

Самое сложное в работе ресторатора... как и в любой другой – это кадровый вопрос. Сложно все: подобрать сотрудников, а потом удержать их. Мы новая компания, нам всего три года.

Я открываю бары, потому что... мне не везло с поварами. А с барменами везло. Я люблю коктейли и разбираюсь в миксологии. Еще важно, что барменская индустрия развивается несколько медленнее, чем ресторанная. И мне было просто легче заскочить в «этот поезд». Но как только я встретила хорошего повара – Карло Греку – я сразу открыла ресторан «Вермутерия». В этом году я открыла три бара и один ресторан – это отличный график: новый проект каждые полгода. Пока мы собираемся этого графика придерживаться.

Правила жизни ресторатора Василисы Волковой

Самое любимое блюдо в моих проектах – это тар-тар с игрой сига в «Вермутерии». А напиток – текила и сангрита со всеми специями, с дымком. У нас в «Неон Манки» подают идеальную сангриту к текиле.

Я беру пример... ни с кого! Конечно, мы следим за тенденциями, но развиваемся только по своему пути: мы не гастрономическая и не барнная история. Мы бары, в которых есть интересная еда.

Самое приятное в работе – это дни, когда приходишь в свои заведения и не можешь сесть: ни в одном, ни во втором, ни в третьем.

А вы в коктейлях понимаете?

Звезды «Диснея», которые не справились с внезапно обрушившейся на них популярностью
4 часа назад
Звезды «Диснея», которые не справились с внезапно обрушившейся на них популярностью
Популярным актерам «Диснея» уже около 30 лет, некоторым больше. Правда, жизнь многих из них пошла под откос после внезапно обрушившейся славы в таком юном возрасте. Вспоминаем, кто из юных звезд не исправился с популярностью.

Как защитить свой иммунитет, когда все вокруг болеют
19 часов назад
Как защитить свой иммунитет, когда все вокруг болеют
Каждый день наш организм испытывает стресс, попадая в утренние заморозки, испытывая недостаток тепла и солнца. Витамины, запасенные за три месяца лета тают так же стремительно, как и продолжительность светового дня. Помимо этого существует еще целая куча факторов, негативно влияющих на иммунитет. Разбираемся, что делать, чтобы не провести осень и зиму посреди пирамиды из носовых платков и не разориться на таблетки.
5 причин устроить бьюти-перезагрузку в Питере 5 причин устроить бьюти-перезагрузку в Питере
Вы наверняка наслышаны про Эрмитаж, Петропавловскую крепость и Мариинский театр. Но, думали ли вы, что можно отправиться в Санкт-Петербург и угодить на курорт? На берегу Финского залива, в 40 км от северной столицы, уютно разместился инновационный prevent age курорт – «Первая Линия. Health Care Resort». 
Дизайн в будущем и дизайн будущего: в чем разница
19 ноября 2018
Дизайн в будущем и дизайн будущего: в чем разница
Когда мы представляем себе будущее, воображение рисует знакомую по фильмам и книгам картину: роботы, летающие автомобили, путешествия во времени и другие результаты технического прогресса. Все это кажется таким далеким и недостижимым, но оглянитесь по сторонам: это ли не будущее?
Устали от селфи: самые странные (и неудачные) фотосессии знаменитостей
18 ноября 2018
Устали от селфи: самые странные (и неудачные) фотосессии знаменитостей
Необычные образы у звезд бывают не только в клипах и кино, но и в фотосессиях. Частенько селебы хотят удивить поклонников особенными фотографиями, а не просто снимками с ковровой дорожки, поэтому порой принимают участие в совсем странных съемках. Несколько нелепых фоток, которые могли бы собрать тысячи дизлайков, мы решили показать и вам.
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 19-25 ноября
Эта неделя начнется с отрицательного взаимодействия Юпитера и Марса. Как это отразиться на вас? Юпитер сейчас настолько сильный, что он будет давать стимул – работать на высокий статус, получать образование, а вот делать это будет лень. Даже тем, кто не ленив, понадобится больше времени для понимания направления.