Закрыть

Обратная сторона профессии: гастрокритик

Автор:

За этого парня родители могут быть спокойны: он хорошо ест и не менее хорошо пишет. Что происходит в промежутка, рассказывает контрибьютор Forbes life и лучший гастрономический обозреватель по версии премии Food Show Awards-2017 Ян Черепанов.

Есть может каждый, а писать об этом?

И писать может каждый. Еще лет 7 назад я и представить себе не мог, что буду этим заниматься. У меня было два варианта развития карьеры – стать дипломатом или спортивным агентом.

В чем именно заключается твоя работа?

Я ем и пью в ресторанах, и мне за это еще платят зарплату. На самом деле, в каждой работе есть свои нюансы – плюсы и минусы. Поверьте, ходить по ресторанам каждый день тоже когда-то надоедает. И чтобы этого не произошло, нужно придумывать что-то новое, двигаться вперед и не сидеть на месте. Ненавижу рутину и стараюсь избегать людей, которые хотят втянуть меня в свою зону комфорта.

У спортсменов – травмы, у трейдеров – алкоголизм, а какие профессиональные риски гастрономических журналистов?

Все очень банально – гастрит и алкоголизм, все как у всех. Нужно знать меру, особенно в нашей сфере. Очень много соблазнов, а они могут привести к грустным последствиям. Ну а самый распространенный риск, как я и говорил ранее, – это зайти в тупик и осознать, что дальше двигаться некуда. Это касается любой профессии, и здесь все зависит от тебя – насколько грамотно ты можешь использовать свои связи и достигать поставленных целей.

Как сохранять форму при таком высоком содержании еды?

Спорт. Всегда только спорт. Без него вообще очень сложно. Я не могу себе представить неделю без хоть какой-нибудь активности. В моем случае это зал (обязательно с тренером), мини-футбол и большой теннис. В дождь всегда бегаю.

Ты сам умеешь готовить? Коронное блюдо?

Готовлю редко, так как дома практически не ем. Бывает, готовлю себе куриный суп и салат с кускусом, томатами, авокадо и гранатом.

По опыту – кто лучше готовит, мужчины или женщины?

Так получилось, что женщин-поваров гораздо меньше. Но я не сторонник делить шефов по гендерному признаку. Тут имеет значение, умеет ли человек готовить или нет, какой у него опыт и знания. Единственное, мужчине легче управлять командой поваров. Да и то, не факт. А, и да: лучше всего готовит мама, конечно.

Ян Черепанов

Ян Черепанов

Какое блюдо или продукты ты ненавидел в детстве?

До сих пор не могу есть омлет с помидорами. Для всего остального мой желудок всегда был максимально гостеприимен.

Назови три признака, по которым можно определить, хорош ресторан или плох?

Я сторонник того, чтобы ресторан имел концепцию. В противном случае, все держится только на имени шефа или ресторатора. В нашем городе слишком много ресторанов, кафе и баров, поэтому иногда вообще не можешь понять, куда тебе вести девушку на свидание или идти пить с друзьями. Я мечтаю, чтобы в Москве начали появляться моноконцептуальные/монопродуктовые заведения. Все уже устали от огромных меню с бургерами, цезарями и пиццами. Я хочу целенаправленно идти в ресторан, где готовят одно единственное блюдо, но готовят его идеально всегда. Что касается вопроса «хорош или плох ресторан», то здесь ничего нового не скажу – сервис и качество продуктов. Остальное дело личного вкуса – меню, интерьер, музыка. Очень редко встретишь место, где 100% гостей все понравится. Да таких мест просто нет.

Узнают ли тебя в ресторанах, и есть ли от этого какая-то выгода?

Когда узнают, обязательно наливают!

О чем мечтаешь? Не обязательно говорить о еде.

Я бы хотел, чтобы настал такой день, когда поужинать мог позволить себе каждый человек на планете. 

Хотели бы быть гастрокритиком?

20 признаков того, что вам встретился настоящий психопат (рассказывает психопат)
1 час назад
20 признаков того, что вам встретился настоящий психопат (рассказывает психопат)
Чаще всего этот диагноз ошибочно приписывают обычным подонкам и мудакам. Мало, кто встречал психопатов в своей жизни в чистом виде. Мне повезло (в каком-то смысле).
Звездный стиль: самые модные костюмы сезона
1 час назад
Звездный стиль: самые модные костюмы сезона
Какие новые тренды демонстрируют селебрити?!
Муза: 5 стильных образов Зендаи, которые нас покорили
2 часа назад
Муза: 5 стильных образов Зендаи, которые нас покорили
На днях стало известно, что Зендая Коулман стала новым амбассадором Tommy Hilfiger. Девушка выпустит совместную капсульную коллекцию с дизайнером под названием TommyXZendaya. Более идеальной кандидатуры для нового грандиозного колоба марки было не найти: на Instagram звезды подписано более 53 миллионов человек, она является ролевой моделью с идеальной репутацией и неплохим послужным списком ( от Disney до работы с Хью Джекманом). Актриса, известная своими ролями в таких фильмах, как  «Человек-паук: Возвращение домой» и «Величайший шоумен», обладает еще и уникальным стилем, который помог ей пробиться в первые ряды самых престижных модных показов и подарил сотрудничество с различными брендами. Мы вспомнили 5 самых, на наш взгляд, ярких выходов звезды, которые мы не прочь повторить.
Эмили Ратажковски, Майли Сайрус и другие скандально известные феминистки Голливуда
2 часа назад
Эмили Ратажковски, Майли Сайрус и другие скандально известные феминистки Голливуда
Феминистское движение с каждым годом набирает все большую популярность. Мы расскажем о самых ярких и скандально известных селебрити, которые не боятся открыто отстаивать права женщин.
Идеальный минибрейк: успеть все за три дня в ОАЭ
4 часа назад
Идеальный минибрейк: успеть все за три дня в ОАЭ
Страна небоскребов и невиданной роскоши, место, где будущее уже наступило – как только не называют ОАЭ. Тем не менее описать целое государство всего лишь парой расхожих выражений невозможно. Это тот самый случай, когда лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Так что, мы решили составить вам маршрут на уикенд. Записывайте!
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 15-21 октября
В конце прошлой недели сложился очень интересный аспект – соединение Меркурия и Венеры в Скорпионе. И в ближайшие семь дней вы ощутите его действие на себе.