Закрыть
Кто есть кто на московском гастрономическом Олимпе?
03.05.2017

Кто есть кто на московском гастрономическом Олимпе?

Автор: SNC
читайте также
10 продуктов, которые никогда (или почти никогда) не испортятся Ресторанные события первой половины апреля, которые никак нельзя пропустить Суперфуды из прошлого: когда на самом деле в моду вошли вегги-бургеры, гранола и козий сыр #30perfectdayswithSNC: веганское меню на 1 400 калорий Нихт клювен клац-клац: 3 «вкусных» немецких рецепта Сообразили на двоих: вегетарианский ужин в Bamboo.Bar Тайский сет, чайные коктейли и винный беспредел в ресторанах Москвы Сообразили на двоих: заплыв на яхте «Ewin.Река» Как выбрать вино, если вы на диете Актуальны ли мишленовские звезды сегодня? 3 рецепта супа, чтобы согреться и протрезветь Новинки ноября: музыкальный ресторан, венская кофейня и крутые эклеры Где вкусно поесть в Лондоне: гид от Эдварда Деллинга-Вильямса Последний летний месяц в ресторанах: вкусные завтраки, скидка на вино и лисички 5 способов приготовить капучино дома 3 рецепта шашлыка 3 холодных супа для тех, кому уже жарко 5 мест в Москве, в меню которых точно есть безглютеновые блюда 17 «вкусных» и необычных мест Даниловского рынка Что в тарелке (упс, нет, в стакане!) у Евы Лонгории?

Гастрономический обозреватель SNC Саша Сутормина вышла на божественный уровень: она прикинула, с какими обитателями Олимпа можно сравнить героев столичной ресторанной жизни.

«Вначале существовал лишь вечный, безграничный, темный Хаос. В нем заключался источник жизни. Все возникло из бесконечного Хаоса...» Скучали на уроках литературы и истории в средней школе, не помните ни слова из древнегреческих мифов? Отставить скуку! Восполняем багаж знаний в приложении к ресторанной сфере. Краткий курс – вашему вниманию.

Итак, вначале был Хаос. Всемогущий и беспощадный. Хаос – это Татьяна Толстая. На заре московских гламурных лет, когда не было еще никакой ресторанной тусовки, рецепты от заслуженной писательницы уже радовали пользователей «Живого Журнала». Те полные драматизма истории о походах на ярмарку выходного дня на Новослободской... А ведь именно так и зарождалась ресторанная критика. Все остальное тоже возникло, в общем, из Татьяны Толстой, которая на правах древнего Хаоса нет-нет да и налетит на кабаки новой волны со злобным лонгридом – для этого есть у нее новая площадка: портал insider.moscow. Чу, ресторан Ruski! А-та-та! В залах «Эрвина» засели ужасные девицы в сережках! Никогда не бывает доволен Хаос, все сносит он на своем пути.

Татьяна Толстая

Татьяна Толстая

Зевс – это, конечно, Аркадий Новиков. Верховный бог. Раньше Зевс был всем – и громом, и молнией, и прочими ужасами. Теперь он мальца подрасслабился, а гром, молния и вся атмосфера – просто его атрибуты. Тем не менее Зевс-Новиков руку на пульсе держит: то бургерных нашпаклюет, утерев нос всей хипстерской школоте «#Farшем», то вспомнит нулевые – и вот вам ресторан «Валенок», недавно отметивший лишь год с открытия (а ведь кажется, что валенковские котлетки, помидорчики и промоутерский кач с губастыми красотками с нами уже как минимум лет пятнадцать). Может на месте жирной «Галереи» на Петровке созвать весталок и вызвать дух греческого «Семирамиса», его же творения девяностых. Не пошло? Не беда, пошлет на Петровку Зевс немножечко Крыма. Патриотичность у нас в чести: вот вам и рыбное место «Клево» с крымскими ракушками да местными винами. А может и снова объединиться с Уиллиамом Ламберти ради марокканского ресторана «Нофар» на Бадаевском. Зевс всевидящ и любой тренд пользует умело.

Аркадий Новиков

Аркадий Новиков

Вгоняет в сон всех – прежде всего очередных инвесторов... Конечно же Морфей – Анатолий Комм. Только вот со сновидениями проблемы – рассеиваются все быстрее. И даже вечные спутники Морфея: кубок с маковым соком плюс селедочные роллы и борщ с фуа-гра (все то, с чем бог второе десятилетие мотается по заграничным гастрогастролям) не в помощь. Устарело, устарело все, Морфей.

Анатолий Комм

Анатолий Комм

Лучезарный, златокудрый бог света – Аполлон. Простите, Андрей Константинович Деллос. Художник-станковист, декоратор, почетный член Российской академии художеств, создатель «Кафе Пушкинъ» и единственный российский ресторатор, удостоенный награды «Мишлен» (за не выдержавший экономических реалий Betony в Нью-Йорке). А главное – покровитель муз. Музы театра, музы музыки, музы истории, музы «Турандот» (Андрей Константинович так уж себя позиционирует: не простой ресторатор я, но нечто большее – человек искусства).

Андрей Деллос

Андрей Деллос

Теперь к вопросу о Посейдоне. Правит морями и океанами в Москве президент и идейный вдохновитель La Maree тунисец Меди Дусс, не только окармливающий устрицей дев и папиков в собственных ресторанах, но и снабжающий рыбой половину уважаемых московских заведений.

Ресторатор и адвокат Александр Раппопорт у нас, чего таить, Афина. В незапамятные годы родившийся из тулова Зевса-Новикова со своим «Мясным клубом» (не мифологический факт, а суровая правда – один из первых проектов Афины разработан на пару с Отцом-Новиковым). При полном вооружении, в блестящем шлеме, с копьем и щитом мудрый Афин Палладьевич покровительствует героям Москвы и немного Петербурга, дает советы, помогает во время опасности – известный кризис-менеджер, он проконсультирует по поводу перезапуска любого ресторана. Или возглавит его возрождение сам. На партнерских, разумеется, условиях.

Александр Раппопорт

Александр Раппопорт

Никогда не проникают в подземный мир лучи солнца. Мрачные реки текут в нем. Глубоко, глубоко под землей царит владыка Аид. Знакомьтесь: Илья Аид-Тютенков. Никому нет возврата из царства мрачняка, бетона и темных красок. Слышите? Это оглашают стенаниями берега реки Стикс нервно двигающиеся под ритмы диджеев Geju гости Level2. Реки, протекающей от Большой Никитской до Патриарших – ведь там и разверзлось подземное царство «Уголька», «Пинча» и «Северян». Грядет половодье – Стикс разольется до Цветного бульвара, где откроется новое тютенковское заведение. По полям Аида собирают бледные цветы асфодела – из них заваривают непременный травяной чай в «Северянах» (или это ромашка?). На троне за красным столом «Северян» восседает и сам Аид. В Лету канет наутро все, что произойдет в его царстве, – если проснетесь вы после очередной вечеринки. 

И лишь одна Персефона вырывается за пределы загробного мира. Разглядели очки, бороду и черную шевелюру? Да это же Уиллиам Ламберти! Вырвавшись, трет он за проекты с Зевсом и другими героями, коллаборирует, открывает «Салюмерию» с властелином Патриарших, парфюмным предпринимателем Владимиром Давиди. И где? В шаге от «Пинча».

Уиллиам Ламберти

Уиллиам Ламберти

Богиня плодородия Деметра – это, конечно, Дмитрий Сергеев из «Гинзы». Там проект, тут проект, со всеми объединимся, перезапустим и скажем, что очередные Twins с Calicano и «Биф Роялем» открыла совсем-совсем не «Гинза», а кто-то свежий и модный. Все и всех оплодотворим. Случаются и неурожаи, конечно, и непригодные к земледелию участки. Ну так и Москва с Петербургом – зоны рискованного земледелия.

Дмитрий Сергеев

Дмитрий Сергеев

Эрос (он же Амур) помогает Деметре. Соединяет богов в пары, знакомящий и знакомящийся. «Привет! Как дела? Придешь на дегустацию нового шефа ресторана «Лукошко»?» – кто из божков и героев не получал по вотсапу сообщение от Эроса? Красивый мальчик с крыльями, цветком, лирой и любовными стрелами... узнаете? Кирилл Гребенщиков, один из важных богов «Гинзы». Модель в прошлом, ныне отвечает за все знакомства, площадки и улаживание легких недоумений с инвесторами. Призывает к бытию новую жизнь.

Гестия, богиня домашнего очага, – это Евгений Каценельсон. Кто, если не он, на страже счастливых семей, забегающих по дороге с работы в «Братья Караваевы» за добрым ломтем лососины да сырниками к утреннему кофию?

Гермес, бог торговли, – Борис Зарьков, глава White Rabbit Family. Никто не может превзойти Гермеса в ловкости, хитрости и лукавстве. Изобрел меры, числа, азбуку и новую русскую кухню. В крылатых сандалиях, с посохом и денежным мешочком летает Гермес по миру, обогащая себя и инвесторов, обеспечивая верхние строчки в мировых рейтингах «Белому кролику» да приглашая заморских шефов на собственноручно организованные гастрофестивали. Дома, в России, он перевоплощается в Понта. Понт – это не то, что вы подумали. Понт – это бог внутреннего моря. Вот так, ни много ни мало. И не надо спорить.

Дионис, бог виноделия, оргий и веселья, – со стародавних времен известный всем Митя Борисов. Кудрявый хозяин «Маяка», «Жан-Жака» и кафе «Рубинштейн» вгонит в религиозный экстаз плясок на столах любого добропорядочного интеллигента. Хотите проверить? Идите в новую рюмочную «Разлив».

Митя Борисов

Митя Борисов

У ремесла тоже есть покровитель. Лучезарный бог огня – кузнец Гефест. Рыжебородый ресторатор Владимир Перельман и трон золотой смастерит, и колесницу, и пианино в туалет ресторана поставит, и скрипки на стенки пришпендюлит. Спорный дизайн ресторанов группы Перельмана (I Like Bar, Beer & Brut, I Like Wine, I Like Grill) – притча во языцех, а ему хоть бы что. Шах и мат: откроет свое дизайн-бюро I Like Design, устроит алтарь жертвоприношений в I Like Grill (огромный, на полпомещения, медный гриль) – и пусть у вас хоть глаза пополам с кровью вытекут. Бог, че.

Ну и, быть может, вы захотите узнать, кто же у нас Фемида? Богиня правосудия, созывающая совещания богов и народные собрания на земле, наблюдающая, чтобы не был нарушен закон? А нет ее – мы ж не в Древней Греции. У нас своя специфика. Ну не Игорь же Бухаров – президент Федерации рестораторов и отельеров России, грозящий ресторанному миру профстандартами и прочими проклятиями, в самом деле.   

Рядом с божествами

Зефир – ласкающий ветерок, вестник богов и ресторанных открытий – эксперт в области ресторанного бизнеса Игорь Губернский. И пусть Губернский весьма массивен, все равно ведь Зефир! Начиная с весны и к осени всюду организует он ресторанные недели и месяцы корнеплодов (фестивали Moscow Restaurant Week и Московский гастрономический фестиваль), «Серебряные» да «Золотые треугольники» – и, довольный, отбывает через моря в Америку, где живет он в свободное от фестивалей время.

Керы (эвмениды, фурии) – олицетворения судьбы, демонические женские существа, крылатые духи смерти. Хватают острыми когтями тела умерших ресторанов, высасывают кровь и отправляют их в небытие. Творческое объединение F*cking Chairs, распродающее остатки ресторанной мебели на радость горожан.

Титаны-атланты, держащие на плечах небесный свод, – шефы, повара и подмастерья. Когда ни Зевса (Новикова), ни Геры («Конкорд Кейтеринга»), ни Посейдона не было еще и в помине, титаны-повара были задолго, задолго до них. Один из них в нашем случае перевоплотился в бога – Владимира Мухина-Прометея, несущего миру величие новой русской кухни с лосиными языками и лебяжьими печенками. Его-то печень только и дай поклевать окружающим.

Есть и свои пифии, и сатиры (возьмем хоть Толика Барана, управляющего «Одессой-мамой»), и музы – фейсбучные девочки, ходящие по ресторанам. Есть и Гераклы (во главе – Мария Тюменева, пиарящая невообразимое количество ресторанов, разгребающая авгиевы конюшни за иными товарищами). Но у нас тут краткий курс. Без подробностей. 

Опубликовано в журнале SNC №97 – май 2017.


Знаете этих людей?
Как я проведу этим летом: 7 фильмов-идей на три месяца
0 часов назад
Как я проведу этим летом: 7 фильмов-идей на три месяца
В это сложно поверить (особенно, если выйти на улицу в зимнем пальто), но через несколько дней начнется лето! Идеи, как его провести, ищите в кино.
5 вопросов к огуречному крему от Artistry
1 час назад
5 вопросов к огуречному крему от Artistry
Огурец – вещь в хозяйстве полезная, как ни крути. Так что огуречная новинка от Artistry, да еще и в зеленой упаковке внушает доверие как минимум своим внешним видом. А вот о внутреннем мире увлажняющего крема из новой коллекции Essentials стоит поговорить отдельно. 
Почему стратегия «угождать мужчинам» не работает, а женщине важно быть эгоисткой?
2 часа назад
Почему стратегия «угождать мужчинам» не работает, а женщине важно быть эгоисткой?
«Если мужчина увидит, какая я хорошая и как забочусь о нем, он меня точно не бросит...» Но все получается с точностью до наоборот. Лайф-коуч Татьяна Лихограева объясняет, почему бессмысленно подстраиваться под мужчин, а гораздо полезнее и приятнее – взращивать в себе здоровый эгоизм (мы так и думали!).
11 звездных цитат про феминизм
3 часа назад
11 звездных цитат про феминизм
Приятно, что про феминизм говорят не только женщины, но и знаменитые мужчины!
Все нюансы dark fashion для девушек: где найти и чем похвастаться
4 часа назад
Все нюансы dark fashion для девушек: где найти и чем похвастаться
Возможно, вы обращали внимание, что на втором этаже одного известного универмага (по адресу Петровка, дом 2) как на дрожжах растет «уголок» с вещами преимущественно темных оттенков. Наверняка, вы недоуменно бросали на это безобразие свой взгляд и шли прямиком в корнер Dolce&Gabbana за подарком на день рождения своему мужу. Но потом, непонятно почему, червь сомнений понемногу начинал грызть ваши внутренности…
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз на 22–28 мая
На этой неделе вы столкнетесь с проявлением одного из самых эмоциональных аспектов – квадрата Венеры и Плутона. Влияние этого аспекта можно охарактеризовать одной фразой: «Больше знаешь – крепче мстишь».