Как приготовить рождественский ужин в шведском стиле

На самом деле шведская кухня не так уж и отличается от русской. В Швеции тоже готовят блюда из картошки, селедку, наваристые супы из бобовых, капусту в разных видах, кисломолочные продукты.

Шведы очень любят свою кухню. Настолько, что в праздничном календаре есть дни имени всех знаменитых и не очень шведских блюд: день булочек с заварным кремом, день шоколадных пирожных, день булочек с корицей, которые любил Карлсон, и день фрикаделек, тоже уважаемых мужчиной в самом расцвете сил.

Köttbullar (произносится: щётбуллар), они же фрикадельки, наверное, самое знаменитое шведское блюдо – не в последнюю очередь благодаря IKEA, в ресторанах которой во всем мире подают фрикадельки со сливочным и брусничным соусами.

Кстати, их очень легко готовить дома.

На 4 порции понадобится:

Для фрикаделек:

• 225 г свиного фарша
• 225 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 4 ст. л. хлебных крошек
• 2 ст. л. измельченного лука
• 4 ст. л. воды или молока
• 3-4 измельченные горошины душистого перца
• соль, свежемолотый белый и черный перец – по вкусу
• 2 ст. л. масла

Для соуса:

• 0,5 литра говяжьего бульона
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. жирных сливок
  

Способ приготовления:

В большой миске смешайте хлебные крошки с водой или молоком, оставьте на 5 минут, пока они не впитают жидкость. Добавьте фарш, измельченный лук, взбитое вилкой яйцо, приправы. Перемешайте до однородной, но не очень густой массы. Столовую ложку смеси скатайте руками в маленький шарик. Лучше помешать подольше, иначе шарик может распасться при жарке. Если фарш прилипает к рукам, сполосните их под холодной водой. Из смеси получается примерно 30 фрикаделек. Разогрейте столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте половину фрикаделек, регулярно встряхивая сковородку. Когда фарш потемнеет, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут. Не стоит класть слишком много фрикаделек в сковороду, иначе они будут не жариться, а тушиться. Растопите вторую порцию масла. Дожарьте оставшиеся фрикадельки. Для приготовления соуса смешайте крахмал с небольшим количеством воды. Добавьте бульон, полученную смесь хорошо перемешайте, вылейте на сковороду и прогрейте 5 минут. Добавьте соевый соус, сливки, посолите и поперчите. Готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая. Подавайте фрикадельки с получившимся соусом, вареной картошкой, брусникой или брусничным вареньем, солеными огурцами.

Булочки с корицей

Зима в Швеции традиционно пахнет корицей. Впрочем, не только зима. Традиционный шведский перекус – фика – состоит из кофе, к которому чаще всего подают эту самую булочку. 

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 мл цельного молока
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 500 г муки
• ½ ч. л. молотого кардамона
• 50 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 7 г (или 1 пакетик) сухих дрожжей

Начинка:

• 150 г коричневого сахара
• 3 ст. л. молотой корицы
• 60 г размягченного сливочного масла

Украшение:

• 1 яйцо, слегка взбитое
• кристаллический сахар, миндальные хлопья или обычный сахар

Способ приготовления:

Смешайте молоко и масло, разогревайте на водяной бане до тех пор, пока масло не растает. Снимите с огня, остудите и вбейте яйцо. В большой миске соедините муку, кардамон, соль и сахар. Добавьте сухие дрожжи и хорошо перемесите. Влейте жидкую смесь и сделайте густое тесто. Выложите его на рабочую поверхность и месите руками до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Переложите тесто в миску и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте подняться – примерно час. Объем теста должен увеличиться вдвое. Для начинки смешайте сахар, корицу и размягченное масло, чтобы получилась густая паста. Выложите поднявшееся тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте прямоугольник 25 на 35 см. Распределите начинку ровным слоем по тесту. Сверните тесто в рулет по длинному краю. Аккуратно разрежьте на 12 ровных частей (лучше всего использовать очень острый нож). Выложите их на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и снова дайте тесту подняться в течение 45 минут-часа. Булочки должны увеличиться вдвое. Разогрейте духовку до 180 градусов. После того как булочки поднимутся, смажьте их взбитым яйцом, присыпьте сахаром или миндалем. Выпекайте 20-25 минут, пока не подрумянятся.

«Искушение Янсона»

Эту запеканку шведы традиционно едят на Рождество. Название блюда связывают не то с оперным певцом, который любил вкусно поесть и весело потусоваться, не то с актером, который это любил не меньше. Так или иначе, рецепт придумал какой-то хороший шеф-повар, который готовил для знаменитых. И наше счастье, что секрет приготовления просочился в кулинарные книги.

Ингредиенты:

• 450 г картошки, желательно хорошо разваривающейся
• 1 луковица;
• 125 г анчоусов (можно использовать шпроты)
• 150 мл сливок средней жирности
• 4 ст. л. молока
• 1 ст. л. белых хлебных крошек
• 2-4 ст. л. сливочного масла
• черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 230 градусов. Очистите картошку и лук, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте лук до мягкости. Слейте рассол из анчоусов в отдельную банку. Добавьте туда молоко и сливки. Мелко нарежьте анчоусы. Смажьте маслом форму для духовки. Выложите на дно примерно треть картошки, сверху выложите половину жареного лука и половину анчоусов.Снова выложите слоями треть картошки, остаток лука и анчоусов. Выложите оставшуюся картошку, поперчите. Сверху залейте смесью рассола от анчоусов, молока и сливок. Присыпьте хлебными крошками и небольшими кусочками масла. Выпекайте час до золотистой корочки.