Два «сытных» рецепта от Сергея Ерошенко

Автор:
Фото: Архивы пресс-служб  

Шеф-повар ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь» Сергей Ерошенко поделился рецептами, которые придутся по вкусу и мальчикам, и девочкам.

Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины

Два «сытных» рецепта от Сергея Ерошенко

Ингредиенты:

  • оленина (филе) – 140 г
  • свекла – 50 г
  • морковь –  30 г
  • мед – 10 г
  • чеснок – 3 г
  • сметана – 20 г
  • корень сельдерея – 20 г
  • черешня – 7 ягод (без косточек)

Ингредиенты для соуса:

  • черная смородина – 20 г
  • брусника – 20 г
  • красное вино – 50 мл
  • демиглас – 50 г

Способ приготовления:

Соус: все ингредиенты увариваем в течение 20 минут и даем немного настояться.

Оленину обжариваем с двух сторон и помещаем в духовку на 3-4 минуты при температуре 180 градусов. Делаем свекольный мусс: запеченную свеклу взбиваем в блендере со сметаной и корнем сельдерея. Морковь обжариваем на сковороде с медом и чесноком. 

На тарелку сначала выкладываем свекольный мусс, на него – оленину, сверху поливаем ягодным соусом. По краям кладем карамелизированную морковь и черешню. Украшаем зеленью и хрустящими трубочками из вафельного теста (по желанию можно наполнить их паштетом).

Томленая утка с яблочным пюре

Два «сытных» рецепта от Сергея Ерошенко

Ингредиенты:

  • филе утки – 200 г
  • соль/перец – по вкусу
  • чеснок – 1 зубчик
  • тимьян – 1 г
  • устричный соус – 5 г
  • гвоздика – 2 г

Яблочное пюре:

  • яблоки – 100 г
  • имбирь – 10 г
  • вино белое – 10 мл
  • сахар – 5 г

Способ приготовления:

Филе утки маринуем в специях в течение 6 часов и томим при низкой температуре (80 градусов) в течение 6 часов.  После томления утку нужно слегка обжарить на сливочном масле. Яблоки крупно режем, добавляем имбирь, нарезанный мелкими кубиками, вино и сахар. Томим полученную смесь в течение 20 минут при температуре 100 градусов. После этого протираем на крупном сите. Выкладываем на тарелку филе утки и рядом кладем яблочное пюре.

Утка или оленина?

Вечная жизнь: звезды, которые завещали заморозить свое тело после смерти
0 часов назад
Вечная жизнь: звезды, которые завещали заморозить свое тело после смерти
В современном мире набирает популярность крионика – технология сохранения тела животного или человека в состоянии глубокого охлаждения в надежде на их воскрешение в дальнейшем. Этот непроторенный путь к бессмертию избрали для себя некоторые знаменитости. О некоторых из них пойдет речь в нашем материале.
8 главных трендов осеннего макияжа
0 часов назад
8 главных трендов осеннего макияжа

Школьники уже вовсю готовятся к учебному году, а нам следует взять с них пример и вооружиться модными трендами в макияже на предстоящую осень. Что готовят для нас визажисты в новом сезоне – запоминаем и тренируемся заранее.

Маленькое черное платье 2.0: какие модели актуальны в 2018
2 часа назад
Маленькое черное платье 2.0: какие модели актуальны в 2018
Однажды Коко Шанель сшила маленькое черное платье и рассказала всему миру, что такое должно быть у каждой. Теперь про черное мини говорят на каждом курсе базового гардероба. Мы решили посомтреть, как эта вещь изменилась и какие модели актуальны в этом году.
7 причин, по которым ваш бывший все еще вам пишет
3 часа назад
7 причин, по которым ваш бывший все еще вам пишет
Вы расстались так давно, что, казалось бы, пора уже забыть и отпустить. Но не тут-то было: ваш бывший все еще засыпает вас сообщениями. Зачем он это делает и чего ему от вас нужно?
Смотри в оба: 4 действенных крема для контура глаз
15 часов назад
Смотри в оба: 4 действенных крема для контура глаз
На повестке дня – борьба с основными вредителями нашей молодости и свежего, как после 8 часов сна, личика: мешками и темными кругами под глазами, следами усталости, предательскими морщинками и отеками. 
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 20-26 августа
Писать про приятную во всех отношениях неделю, которая нам предстоит, получается с удовольствием. Прямо в процессе прочтения прогноза настраивайтесь на то, что на этой недели можно порешать важные вопросы, провести переговоры, уладить споры – любые социальные контакты будут полезными и приятными.