Закрыть

4 рецепта высокой кухни, которые можно без труда приготовить дома

Автор:
Фото: архив пресс-службы  

Не так давно блюда су-вид можно было попробовать исключительно в ресторанах, а теперь их легко приготовить дома благодаря современной технике.

В переводе с французского sous vide означает «в вакууме». Продукты помещаются в герметичный пластиковый пакет и медленно готовятся в собственном соку при постоянной низкой температуре на водяной бане. Технология позволяет сохранить не только мягкость и сочность мяса, рыбы или овощей, но и их пищевую ценность.

Например, с помощью этого метода можно получить идеально выдержанный стейк из куска говядины любого размера и плотности. При традиционном способе приготовления мясо теряет до 40% своего объема из-за чрезмерного нагрева и потери влаги, а стейк «су-вид» всегда получается сочным и нежным.

С технической стороны дело обстоит просто: высокоточный термостат крепится на внутреннюю стенку кастрюли, затем емкость наполняется водой. На приборе выставляется нужное время и температура, которая обязательно должна быть ниже точки кипения. Термостат обеспечивает циркуляцию воды для равномерного прогрева жидкости. Продукты в вакуумной упаковке помещаются в кастрюлю и доводятся до готовности.

По мере роста популярности технологии су-вид появляется все больше решений для приготовления таких блюд в домашних условиях. Так, у Hotpoint можно найти готовый набор для су-вид: термостат, вакууматор, пакеты для приготовления и сборник рецептов. Вот вам 4 для затравки!

Лососевый эскалоп под травами с соусом цацики

Лососевый эскалоп под травами с соусом цацики

Лососевый эскалоп под травами с соусом цацики

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 кусочка филе лосося весом по 150 г;
  • 200 г греческого йогурта;
  • ½ огурца;
  • 1 ч. ложка душицы;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • соль;
  • белый горошек.

Способ приготовления

Термостат поместить в кастрюлю или в высокую термоустойчивую емкость, зафиксировать его с помощью специального крючка и наполнить емкость водой. Включить термостат и установить температуру на 65°C и время 15 минут. Филе лосося обжарить по 30 секунд с каждой стороны на хорошо прогретой антипригарной сковороде, без добавления масла. Лучше начать со стороны, покрытой кожицей. Затем снять продукты с огня, дать им остыть и поместить все в два вакуумных пакетика су-вид. После звукового сигнала на термостате о том, что вода нагрелась до нужной температуры, положить пакеты в воду и нажать кнопку старт. Тем временем приготовить соус цацики: натереть на терке огурец и смешать его в миске с йогуртом, душицей, растительным маслом, солью и перцем. Звуковой сигнал термостата известит, когда пакеты необходимо вынуть. Сервировать филе, подав к нему соус цацики.

Утиная грудка под горчичным соусом с глазированным красным луком

Утиная грудка под горчичным соусом с глазированным красным луком

Утиная грудка под горчичным соусом с глазированным красным луком

Ингредиенты на 4 порции:

  • 2 утиных грудки;
  • 300 г красного лука;
  • 4 абрикоса;
  • 1 ст. ложка горчицы;
  • 1 ч. ложка меда;
  • 2 ст. ложки белого винного уксуса;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 веточка тимьяна;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления

В кастрюлю поместить термостат, прикрепить его на боковой стенке с помощью зажима и наполнить емкость водой. Включить прибор и установить температуру на 65°C, а время 40 минут. Предварительно утиную грудку разрезать вдоль волокон, из абрикосов удалить косточки и нарезать мякоть ломтиками. Лук нарезать дольками. Утку подрумянить со стороны кожицы в течение 1 минуты на хорошо прогретой антипригарной сковороде, без добавления масла. Затем на сковороду добавить дольки абрикосов и лук, перевернуть грудки и готовить еще 1 минуту. Продукты снять с огня и дать остыть. Мясо птицы обмазать горчицей, обтереть тимьяном, солью и перцем. Поместить грудки в два вакуумных пакета для су-вид. В третий пакет сложить лук, абрикосы, лавровый лист, добавить мед, растительное масло, соль и перец. С помощью вакууматора герметично закрыть пакеты. Когда вода достигнет нужной температуры, поместить пакеты в воду. Перед подачей на стол грудки с абрикосами и луком полить получившимся соком.

Креветки под кокосовым соусом с кинзой

Креветки под кокосовым соусом с кинзой

Креветки под кокосовым соусом с кинзой

Ингредиенты на 4 порции:

  • 500 г королевских креветок;
  • 1 мл кокосового молока;
  • 1 пучок свежей кинзы;
  • белый перец в зернах;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка соевого соуса;
  • 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Закрепить термостат на стенке кастрюли, наполнить емкость водой. На термостате установить температуру 67°C и время 15 минут. Предварительно разрезать королевские креветки вдоль туловища, не дорезая хвостик до конца. Распределить их между двумя пакетами су-вид и добавить кокосовое молоко, белый перец, соевый соус и разрезанный пополам зубчик чеснока, затем откачать воздух с помощью вакууматора. После звукового сигнала термостата о достижении заданной температуры поместить пакеты в воду и нажать кнопку старт. По окончании приготовления термостат подаст звуковой сигнал. Отдельно в чаше блендера измельчить кинзу с растительным маслом до получения кремообразной массы. Подавать креветки на стол, полив их соусом из кинзы.

Груши под соусом из портвейна и корицы 

Груши под соусом из портвейна и корицы

Груши под соусом из портвейна и корицы

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 груши сорта Вильямс;
  • 100 мл портвейна;
  • 2 палочки корицы;
  • 1 ч. ложка меда;
  • ½ ч. ложки кардамона.

Способ приготовления

Закрепить термостат на бортике кастрюли и наполнить емкость водой. На термостате установить температуру 75°C, а время 60 минут. В отдельную небольшую кастрюлю влить портвейн, добавить корицу, кардамон, мед и довести полученную смесь до кипения. Положить очищенные от кожуры груши и уменьшить огонь. Томить в течение 4-5 минут, подрумянивая груши со всех сторон, затем кастрюлю снять с огня и дать остыть. Груши поместить в два вакуумных пакета су-вид вместе с сиропом, в котором они готовились. Когда вода достигнет нужной температуры, поместить пакеты в кастрюлю. Подавать груши теплыми или охлажденными, полить соком, образовавшимся в процессе приготовления.

Вы любите готовить?

Мальдивы: отпуск в раю
03 февраля 2019
Мальдивы: отпуск в раю
Если снег и мороз вас не вдохновляют, пришла пора брать билеты в рай. А где у нас ближайший рай? Да на Мальдивах, разумеется.
Елена Теркина: «Для меня очень важно работать на позитивной ноте и настраиваться только на лучшее»
03 февраля 2019
Елена Теркина: «Для меня очень важно работать на позитивной ноте и настраиваться только на лучшее»
Основательница клуба-ресторана «Купол» для детей и взрослых Елена Теркина рассказала SNCMedia об особенностях нового проекта и о том, какими принципами руководствуется в работе.
Must have покупки этой зимы для истинных ценителей прекрасного во всех его проявлениях
19 января 2019
Must have покупки этой зимы для истинных ценителей прекрасного во всех его проявлениях
Зимние праздники в самом разгаре, а вы не знаете, что подарить? Предлагаем список подарков, которые точно придутся по вкусу на 14 и 23 февраля.
Сообразили на двоих: отзыв о ресторане «Рыбторг»
17 января 2019
Сообразили на двоих: отзыв о ресторане «Рыбторг»
SNCMedia инспектирует аутентичную рыбную лавку и сифуд-бар на Патриарших. Поклонникам устриц, мидий, ежей и прочих морских гадов всех мастей – обязательно к прочтению!
3 процедуры, которые помогут восстановить кожу зимой
17 января 2019
3 процедуры, которые помогут восстановить кожу зимой
В борьбе с несовершенствами кожи главную роль отводим косметологии. Запоминайте 3 действенные процедуры, которые помогут восстановить кожу и вернуть ей сияние и тонус в холодное время года.
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 19-25 ноября
Эта неделя начнется с отрицательного взаимодействия Юпитера и Марса. Как это отразиться на вас? Юпитер сейчас настолько сильный, что он будет давать стимул – работать на высокий статус, получать образование, а вот делать это будет лень. Даже тем, кто не ленив, понадобится больше времени для понимания направления.