3 рецепта от шеф-повара Дениса Кондакова

Автор:
Фото: Архив пресс-службы  

Шеф-повар Hampton by Hilton St.Petersburg ExpoForum Денис Кондаков предлагает рецепты трех блюд для веселых выходных.

Салат из камчатского краба с огуречным соком

3 рецепта от шеф-повара Дениса Кондакова

Cалат:

  • фаланга №1 камчатского краба – 100 г
  • яблоко зеленое – 40 г
  • лук шалот – 20 г
  • петрушка – 5 г
  • соус табаско – 1 г
  • сметана 20% – 20 мл
  • майонез 78% – 10 г
  • перец черный молотый – 1 г
  • соль – 1 г

Слайсы из огурца:

  • огурец – 30 г
  • соль –1 г
  • перец черный молотый – 1 г
  • масло оливковое – 5 г

Огуречный соус:

  • огурец – 70 г
  • лук шалот – 15 г
  • уксус винный белый – 5 г
  • сахар – 5 г

Способ приготовления:

Краба чистим, разбираем на волокна. Яблоко, лук режем мелкими кубиками, смешиваем все ингредиенты, добавляем оставшиеся продукты, доводим до вкуса. Огурец режем тонкими слайсами и выкладываем на салфетку, чтобы впитался весь сок. Солим, перчим, смазываем оливковым масло. Для огуречного соуса все ингредиенты помещаем в стаканный блендер, измельчаем до
однородной массы.

Дальневосточный гребешок с муссом из зеленого горошка и ароматным маслом

3 рецепта от шеф-повара Дениса Кондакова

Ингредиенты:

  • морской гребешок – 80 г
  • сливочное масло – 10 г
  • растительное масло – 10 г
  • соль – 1 г
  • перец – 1 г

Ингредиенты для мусса:

  • горошек свежемороженый – 100 г
  • мята свежая – 5 г
  • лук шалот – 10 г
  • чеснок – 10 г
  • масло сливочное – 20 г
  • растительное масло –10 г
  • соль – 1 г
  • перец – 1 г

Ингредиенты для ароматного масла:

  • тимьян свежий – 50 г
  • укроп свежий – 50 г
  • мята свежая – 20 г
  • растительное масло – 100 г
  • соль – 7 г

Ингредиенты для кремового сыра:

  • крем-сыр – 50 г
  • цедра лимона – 7 г
  • сливки 23% – 20 мл
  • соль, перец – по вкусу

Описание приготовления:

В сотейнике бланшируем зеленый горошек вместе с мятой, луком шалотом и чесноком до размягчение продуктов. Воспользуемся блендером и измельчим это в пюреобразную массу. Свежую зелень для ароматного масла делим пополам, часть провариваем в воде, потом остужаем в воде со льдом. Растительное масло прогреваем до комнатной температуры. Бланшированную и свежую зелень перемешиваем, используя погружной блендер, процеживаем через марлю или вафельное полотенце. Крем-сыр вместе с лимонной цедрой и солью перемешиваем до однородности, можно воспользоваться погружным блендером. Забиваем в кондитерский мешок – чтобы выдавить красивые капельки крема. Гребешок маринуем в растительном масле и смеси перца и соли. На раскаленную сковороду выливаем смесь из растительного и сливочного масла. Обжариваем гребешок с двух сторон (в серединке он должен остаться сырым). Выкладываем на заготовленную тарелку мусс из горошка, сверху на него обжаренный гребешок. Выдавливаем крем из сыра, по краям украшаем ароматным маслом, ростками гороха и посыпаем свежемолотым перцем.

Вафли на завтрак

3 рецепта от шеф-повара Дениса Кондакова

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.
  • просеянная мука – 480 г
  • молоко – 440 мл
  • растительное масло – 125 мл
  • сливочное масло – 50 г
  • сахар – 50 г
  • разрыхлитель – 40 г
  • соль – 9 г
  • ванильный сахар – 10 г
  • кленовый сироп – 30 г
  • сухофрукты – 100 г

Способ приготовления:

Взбиваем яйца. Добавляем растительное и сливочное масло комнатной температуры. Добавляем остальные ингредиенты. Разогреваем вафельницу, смазываем маслом и выливаем сверху тесто. Держим вафельницу закрытой до готовности. Подаем со свежей клубникой, сахарной пудрой, мороженым и свежей мятой.


Как вам рецепты?

14 ярких (и небанальных) идей для летнего маникюра
12 часов назад
14 ярких (и небанальных) идей для летнего маникюра
Оставим в прошлом скучные и привычные идеи для маникюра – предлагаем целых 14 вариантов, чтобы вдохновиться и озадачить вашего мастера (можете чередовать их все лето и не прогадаете).
7 эффективных средств для безупречного очищения кожи
14 часов назад
7 эффективных средств для безупречного очищения кожи
Как известно, без качественного очищения не стоит рассчитывать на здоровье и красоту кожи. Поэтому мы собрали 7 разных и эффектных средств, которые справятся с очищением и подготовят кожу для дальнейшего ухода.
Звезды, которые дружат с бывшими
14 часов назад
Звезды, которые дружат с бывшими
Подружиться с бывшим – задача не из легких, но героиням нашей подборки это все же удалось. Предлагаем поучиться у них правилам выстраивания отношений с экс-возлюбленными, на случай, если вы все же не умеете расставаться без скандалов.
Модный конструктор: 3 стильных образа с брюками с леопардовым принтом
14 часов назад
Модный конструктор: 3 стильных образа с брюками с леопардовым принтом
Леопард по праву занимает место самого популярного принта 2018 года. Из всего, что дизайнеры предлагают в этой расцветке, нам больше всего нравятся легкие брюки клеш. Показываем, как создать три совершенно разных образа с одними брюками.
Как весь мир помешался на одной сумке
15 часов назад
Как весь мир помешался на одной сумке
Одно слово – Dior. После этого можно уже не продолжать. Но мы все же расскажем и покажем, как звезды и модные гуру носят сумку Dior Book Tote. Мы уже вовсю копим деньги.
Гороскоп Овен
(21.03 - 20.04)
Общий прогноз 21-27 мая
Прошлая неделя у нас была полна перемен, трансформаций, грома и молний, а нынешняя принесет, наконец, благодать и много радости. Перенаправляем наше внимание от целей к мечтам. Много замечательных и даже волшебных, в некотором роде, планетарных аспектов, будут нам в этом деле помогать и наши мечты реализовывать. Давайте же на них посмотрим.